В магазинах очень много сковородок разных форм, из разных материалов и с огромным разбросом цен. Поговорим о том, вредны ли антипригарные покрытия, почему иногда так дорого, и что выбрала себе я.
Привет, друзья. С вами Юля, автор кулинарного канала "Репчатый Лук". Меня часто спрашивают, какой сковородой пользуюсь я и просят дать совет, какую лучше выбрать. Итак, я запускаю цикл статей, в каждой их которых буду касаться важных (на мой взгляд) характеристик.
Спойлер. В этих статьях я расскажу о своих любимых сковородках, которые действительно хороши. А так же буду ругать сковородку (из своей же домашней) коллекции за 10 000 рублей.
Для чего вам сковорода
Понятно, что бывают они разных размеров. Это очевидно. Но по своему предназначению они делятся на универсальные, сотейники, гриль и вок. Прошу экспертов не кидать в меня помидорами, мы здесь разбираем сковороды для применения на обычной домашней а не ресторанной кухне.
Универсальная сковорода первой появляется в арсенале любой хозяйки потому, что позволяет приготовить большинство блюд и не имеет конкретной специализации. Блинные сковороды рискну отнести сюда же, так как, на мой взгляд, они от универсальных отличаются, в основном, только размерами.
Сотейник предназначен для тушения и сделан так, чтобы обеспечить максимально ровную температуру во всем объеме под крышкой.
Гриль сковорода имеет на дне прямые или извилистые ребра, позволяющие приготовить продукты почти как на решетке настоящего гриля. Во всяком случае, полоски на стейке будут в точности такие же.
Вок пришел к нам из Азии и нужен для быстрой обработки высокой температурой (круглая, глубокая с дном маленького диаметра)
Немного о форме и конструкции
Круглая или прямоугольная? Крышку для не круглой сковороды не найти, либо стоить она будет как несколько круглых=) С другой стороны, несколько прямоугольных занимают места на плите значительно меньше, чем чем круглые такой же площади. У меня была только гриль сковорода квадратной формы.
Конструкция и материал ручки куда важнее формы. Есть, конечно, сковороды, чьи ручки выдерживают высокие температуры, но я лучше куплю сковородку со снимающейся ручкой, чем буду пытаться запомнить, до какой температуры ставить сковородку в духовку можно, а после какой уже не стоит. Кроме того, сковородку без ручки проще хранить и мыть. Это действительно очень удобная опция.
Размер имеет значение... с точки зрения экономии
Размер сковородки измеряют по верхнему краю. При покупке новой сковороды важно знать, какого размера сковородки у вас уже есть. Это позволит не только более рационально их использовать и хранить, но и сэкономить на крышках. Если у вас все сковородки (и кастрюли) одного диаметра, вполне может хватить одной крышки на всех. Экономия!)
Если уж зашла речь о крышках, то признаюсь, я предпочитаю стеклянные. Лучше, если крышка отформована из стекла вместе с бортиками. Мне не нравятся бортики из металла, идеально отмыть место примыкания стекла крышки и металла бортика практически нереально. Берите крышки, которые выдерживают большие перепады температур (у меня на кухне Pyrex). И обращайте внимание на ручку, если планируете использовать ее в духовке.
Легкая или тяжелая
Назначение сковороды определяет и материал, из которого она должна быть сделана. Понятно, что желание сэкономить тоже часто определяет выбор материала. Например самая дешевая сковородка на моей кухне сделана из тонкого алюминия, стоит сегодня 139 руб. и я ее, когда антипригарное покрытие испортится, просто выкидываю и покупаю такую же новую. Эта сковородка продается во всем известном шведском мебельном магазине и мною используется для того, чтобы подогреть или поджарить что-то не особенно ответственное. Если вам только разогреть или поджарить, например, яичницу - это ваш выбор.
Если вы собрались жарить на сковороде мясо, она должна иметь большую теплоемкость, чем вышеописанная, и должна быть массивной. О материалах поговорим в другой раз. Уж больно обширна эта тема.
При чем тут теплоемкость? - спросите вы. с трудом припоминая, что термин этот вы последний раз слышали на школьном уроке физики. Для того, чтобы хорошо приготовить мясо, нужно обжарить его при постоянной температуре. Тяжелая чугунная сковородка долго нагревается, но и долго отдает тепло, выравнивая температурный режим. Тонкая алюминиевая сковорода, когда вы положите на нее холодный кусок мяса быстро остынет и приготовить его должным образом не получится.
Сковороды вок, наоборот, должны быстро разогреваться и быстро остывать. Этого требует сам принцип приготовления в воке. Такие сковороды делают без антипригарного покрытия из тонкой стали или, в эконом варианте, из алюминия. Так что, проходите мимо чугунных воков, которые вам пытаются продать производители казанов, решившие расширить свой ассортимент.
Сковороды из нержавеющей стали чаще используют профессионалы, но они обычно выпускаются без антипригарного покрытия и не прощают ошибок домашним кулинарам.
В следующей статье поговорим об антипригарных покрытиях и их пользе и вреде, о том из чего делают сковородки и ках это влияет на их цену и о производителях, которым можно верить.
Это не рекламная статья. В ней я говорю только о том, чем действительно пользовалась или пользуюсь. Просто посмотрите, на чем я готовлю хотя бы в этом ролике:
Я буду признательна, если поделитесь своим опытом и расскажете о тех сковородках, которые понравились и о тех, покупать которые снова вы бы не стали. Ваше мнение поможет мне и читателям сделать правильный выбор при следующей покупке.
Спасибо, что дочитали статью до конца🌞. Поставьте лайк👍, если нашли для себя что-то полезное, и подпишитесь на мой канал, если хотите видеть больше похожих материалов у себя в ленте🤝
Вот ссылки на вторую часть и другие статьи моего канала:
Какую сковороду купить, чтобы не пожалеть. Краткий гид по выбору. Часть 2
Несоленая соль. Что значит "посолить по вкусу", и какую соль купить, чтобы соленья не пропали
Три ошибки приготовления куринной грудки. Секрет мягкой и сочной грудки