Яблоки — одни из тех фруктов, которые в средней полосе России в конце лета покупать странно. А в качестве сырья для самогона так и вовсе грешно. Тем более в такой урожайный на яблоки год, как этот.
Переводить благословенный плод на варенья и компоты считаю преступлением, так что гоним, ребята! Рассказываю, как я делаю вкуснейший яблочный бренди. Это, конечно, не кальвадос. Это гораздо лучше.
— Такого кальвадоса я никогда не пила, — сказала она и сделала второй глоток. – Его не пьешь, а словно вдыхаешь.
«Триумфальная арка», Э.М. Ремарк
Как делать:
- 12 кг яблок (надо смотреть сахаристость — от этого будет зависеть, сколько сахара добавлять и добавлять ли вообще. Если нет рефрактометра, то хотя бы на вкус).
- 36 литров воды (по 3 литра на 1 кг яблок)
- 1 кг сахара на 3 кг яблок (в моём случае. Сахаристость яблок была 10 брикс, после разбавления водой надо было сахаром довести до этой же сахаристости).
- 1 пачка дрожжей для фруктовых браг
Яблоки можно не мыть и поэкспериментировать с дикими дрожжами, которые живут на поверхности плодов, но я предпочитаю культурные дрожжи.
Освобождаем яблоки от сердцевин и плодоножек, обрезаем побитости. Потом измельчаем их в пюре. Я делаю это мясорубкой в ванной, чтобы жена позволила мне дожить до перегонки. Если у вас есть пресс или соковыжималка, можно действовать ими. Просто потом добавьте жмых в сусло.
Вносим воду и сахар. Воду желательно тёплую, чтобы дрожжи быстрее завелись. Засыпаем дрожжи, хорошенько перемешиваем и отправляем бродить под гидрозатвором на неделю-другую. Часто длительность брожения определяется наличием времени для перегонки
Полезные советы
- Не наполняйте бродильную ёмкость более, чем на три четверти: в 2019 году я отмывал от мезги пол после того, как сусло сказало: «Мне скучно здесь, пойду-ка я посмотрю мир».
- Не используйте пекарские дрожжи. Зачем вам яблочный напиток с запахом квасной браги? Фуфло-с это будет, а не кальвадос.
- Если будете измельчать яблоки в мясорубке, то при отделении сердцевин сразу режьте их мельче, а то потом будет мучительно больно запихивать их в жерло.
Перегонку я делаю по классике: первый отгон собираю до воды, второй — разделяя головы, сердце и хвосты.
Разводим до нужной питьевой крепости и отправляем на отдых. Напитки, как и люди, от отдыха становятся лучше и добрее. А пройдя воду, огонь и медные (желательно!) трубы, новорождённое яблочное вино станет великолепным благородным напитком, который подарит вам радость не одним зимним вечером.
А какие у вас напитки любимые, друзья и коллеги? Пожалуйста, расскажите о них в комментариях, а ещё поставьте лайк и подпишитесь на канал, ведь здесь о таких прекрасных вещах рассказывают, что нельзя просто взять и не подписаться. Да, ещё и друзей приводите, всех угостим интересным!