В моем детстве виноград играл очень важную роль
У нас был свой небольшой виноградник, который давал небольшое количества вина и чачи.
А ещё на виноградном соке делают Чурчхелу, на лозе готовят вкуснейший шашлык, а в листья заворачивают долму.
Меня каждую весну посылали собирать самые нежные листья для будущего блюда.
Долма - мультикультурная история, которая встречается у большого количества народов и трансформировалась в голубцы, а может, и наоборот.
Самое сложное - это найти консервированные листья, хотя сегодня их часто можно встретить на полках с соленьями или на рынках в рядах с квашеной капустой.
Как выбрать листья:
Никогда не берите большие, жесткие и шершавые листья, если покупаете их на развес. Они поздние и их будет не прожевать.
Хороший листик салатового цвета, нежный и помещается на ладони.
Перед заворачиванием всегда вымачивайте листья минут 20 в холодной воде.
Лишняя соль вам не нужна, да и листочки будет удобнее крутить.
Ингредиенты
300 гр виноградных листьев
300 гр фарша из жирной баранины или свинины
300 гр фарша из жирной говядины
3 зубчик чеснока
1 головка лука
100 гр риса
По 1 маленькому пучку мяты, лилового базилика и кинзы
Соль,перец по вкусу
Соус:
300 гр Кислого йогурта или Мацони
3 зубчика чеснока
Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на сливочном масле до золотистого цвета. Перемешайте с фаршем, специями и рисом
Получившейся начинкой фаршируйте листья, как голубцы или блинчики.
Выложите Долму ровными слоями по дну кастрюли веером, накройте тарелкой, чтобы они не всплывали, залейте 1 стаканом смесью из воды и томатного соуса/пасты и томите на медленном огне 1 час.
Для соуса смешайте тертый чеснок с йогуртом. Подавайте его холодным к готовому блюду.
Приятного аппетита!