Друзья, сегодня будем готовить один из вариантов французского рыбного супа буйабес.
Для приготовления нам понадобится:
Для супа:
- Семга (суповой набор) - 0,5 кг.
- Треска (филе)- 0,5 кг.
- Кальмар (филе) - 0,3 кг.
- Мидии (без панцирей) - 0,3 кг.
- Креветки (очищенные) - 0,3 кг.
- Картофель - 1-2 шт. (у меня был 1 крупный)
- Морковь - 2 шт.
- Сельдерей стебли - 4 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Фенхель - 1 шт.
- Лук порей - 1 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Сливочное масло
- Чеснок
- Базилик свежий
- Лавровый лист - 3 шт.
- Цедра апельсина - 2 ст. л.
- Базилик, молотый имбирь, перец горошек, мускатный орех, тимьян - по 1 ч.л.
- Гвоздика - 4 шт.
Для соуса:
- Яйцо - 3 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
Помидоры заливаем кипятком на пару минут. После чего снимаем с них кожицу и нарезаем на куски, добавляем к ним нарезанный чеснок.
Семгу заливаем 2 литрами воды, доводим до кипения и варим 30 мин.
Пока варится бульон, нарезаем все овощи, треску и кальмары.
Отдельно раскладываем:
- Морковь, сельдерей, фенхель
- Репчатый лук и лук порей
- Картофель
- Треску
- Кальмар, мидии, креветки
В сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем обе луковицы и обжариваем, пока репчатый не станет прозрачным, снимаем с огня и временно откладываем.
Все специи(цедра, базилик, молотый имбирь, перец горошек, мускатный орех, тимьян, гвоздика) складываем в марлевый мешочек.
Во второй сковороде так же растапливаем сливочное масло, добавляем морковь, сельдерей и фенхель, обжариваем 7 мин.
Уменьшаем огонь, добавляем помидоры и чеснок, жарим еще 3 мин.
Добавляем филе трески, мешочек со специями и 4 половника рыбного бульона, накрываем крышкой и тушим до готовности рыбы 15-20 мин.
За минуту до конца тушения добавляем обжаренный лук. Снимаем с огня, мешочек со специями вынимаем
Пока тушатся овощи, оставшийся бульон доводим до кипения, добавляем картошку и варим, пока она не будет почти готова.
После добавляем содержимое сковородки, варим еще 5 мин. Добавляем морепродукты и еще через 5 мин выключаем. Суп готов.
Суп рекомендую есть с чесночными гренками.
Для их приготовления из яиц отделяем желтки и добавляем к ним выдавленный чеснок, 1 желток - 1 зубчик чеснока
В сковородке разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем куски багета.
Выкладываем на тарелку и поливаем желтком. Закуска готова.
При подаче добавляем в суп свежий базилик. Приятного аппетита!