Рецепт знаменитого тайского супа том ям (в моем случае том ям кунг с мидиями) да это именно тот самый знаменитый туристами суп который делают тайцы во многих местных ресторанах. И да, он не такой как принято делать его в ресторанах наших городов.
Ингредиенты:
- Лемонграсс 5-6 штук
- Галангал 30 грамм
- Листья кафрского лайма 5-6 штук
- Королевские устричные грибы 1-3 шт. (зависит от размеров)
- Рыбный соус 1-1.5 ст. ложки
- Соевый соус 2-3 ст. ложки
- Креветки 10-16 шт. (в зависимости от размера)
- Мидии 10-12 шт.
- Куриный бульон (густой замороженный 0,3-0,6 л)
- Вода (кипяток)
- Лайм 1 шт.
- Перец Чили 1-2 шт. (по вкусу)
- Помидоры Черри (по вкусу)
- Тайская чили паста 1 чайна ложка
- Сливки для соуса 200 грамм
Приготовление:
1. Растапливаем куриный бульон кипятком примерно 200-400 мл (1/3 средней сковороды вместе с бульоном);
2. Нарезаем дольками галангал;
3. Очищаем лемонграсс от верхней кожуры и нарезаем под углом тонкими дольками;
4. Нарезаем грибы половинками долек;
5. Листья лайма слегка разминаем, для раскрытия вкуса;
6. Очищаем креветки и мидии (заранее сварите их если они замороженные, мидии 7-10 минут, креветки 2 минуты);
7. Помидоры черри разрезаем пополам, перец разрезаем пополам и очищаем от косточек;
8. Куриный бульон с водой доводим до кипения, слегка уменьшаем огонь до легкого бурления (но не кипятить);
9. Добавляем галангал, лемонграсс и листья лайма, варим 5 минут;
10. Добавляем грибы, пасту, чили перец, два вида соуса, сок лайма (следите за кипением, не допускайте охлаждения), варим ещё 2 минуты;
11. Нагреем слегка сливки и добавляем к бульону, размешиваем ждём 20-30 секунд и добавляем креветки, мидии и томаты черри, варим ещё 1-1,5 минуты.
При подаче можете добавить для украшения кинзы.
Креветки в ресторанах Тайланда подают с хвостами, а мидии с панцирем, но для удобства в домашних условиях приготовления, а не красоты, рекомендую все же очищать.))
Кто любит поострее: тайскую чили пасту добавляйте больше 1 ч. ложки, чили перец закидывайте на начальном этапе варки супа.
Приятного аппетита!