С чего то нужно начать. Именно эта фраза вгоняет меня очень часто в ступор. Но все же, я на это решился, и надеюсь журнал пойдёт. Меня зовут Арон, и пускай это мой псевдоним, но он мне близок мне по душе. В свои 22, я достаточно долго проработал во многих заведениях общественного питания, получил образование винодела, продолжаю изучать тонкости вкуса и эстетики ресторанной жизни.
Я всегда задавался вопросом, помогут ли мои знания людям и стоит ли этим делится?Но моя небольшая неуверенность, немного тормозила меня, а иногда вовсе отбивала желание желание писать. Поэтому данный журнал будет вестись в качестве дневника, где я буду делится своими знаниями и субъективным мнением, поэтому заранее, приношу свои извинения, если в каких либо вопросах я буду ошибаться. Но я всегда рад к новому опыту и полезным комментариям, ведь вкусно отдохнуть мы все любим, а опытом делимся редко.
Так что, Дорогой читатель, садись поудобней, закажи кофе по вкусу, и мы начнём плавное погружение в мир еды и отдыха.
В моем случае, сегодня это будет чашка эспрессо, ведь он основа для любого кофейного напитка.
Скажу сразу, поиск идеального эспрессо у меня все так же продолжается, но мне удалось вывести интересную закономерность. Помимо соотношение процента зерна (арабики в среднем должно быть до 80%), на вкус очень часто играет особенность кофейни, ведь чем она проще, тем больше видно на сколько бариста старается, ведь вкус именно одной чашки кофе сможет вас вернуть именно в эту кофейню. Именно так и происходило со мной всего лишь в трёх заведениях:
- Первое заведение находилось в городе Симферополь. Оно было скрыто от людей, и не имело дикого спроса, но каждый раз, мне было приятно туда возвращаться. В ней я познакомился с пониманием, что такое эспрессо, каким он обладает вкусом и в каких вариантах можно пить.
- Второе заведение, это был мой первый ресторан японской кухни, в котором я работал, не хочу давать рекламу, да и самого ресторана уже давно нет, но скажу, что назывался он в честь известного японского писателя философа и имел простую семейную атмосферу. В нем меня научили воспринимать кофе такими каким он есть, учитывать процент смеси зерна, понимать о том какое зерно, на что влияет.
И так, для того чтобы не было недоумения, стоит разобраться в основных понятиях зерна.
Современная ботаника разделяет кофейные деревья на несколько видов, но самых известных является два:
- Арабика - самый распространённый вид кофейного зерна, получивший большею популярность среди европейцев. Данный вид кофе имеет благородный вкус, переходящий в нежную кислинку. Особенностью данного зерна, является тот факт, что оно прорастает на высоте от 900 до 2000 метров. В свою очередь зерно выглядит продолговатым и имеет более волнообразную середину.
- Робуста - данный вид зерна получил большое признание в Азии, в особенности во Вьетнаме. Кофе сваренный из робусты имеет больше содержание кофеина, а так же насыщенную горчинку. Робуста неприхотлива в условиях для прорастания и является более дешевым вариантом кофе. По внешним данным зерно более круглое, имеющее прямую серединку. В чистом варианте робусту мало кто пьёт, ее больше применяют как добавку к арабике.
Следующий и одним из главных условий - обжарка. Ее существует, большое количество, но во наших кофейнях применяют кофе одного из видов средней обжарки:
- Первый вид - Американская обжарка - кофе сохраняет свою лёгкую сладость, переходящую в лёгкую кислинку. Такой кофе в основном применяют для Френч прессов, фильтров.
- Второй вид и самый распространённый - городская обжарка - такой кофе имеет кислинку насыщенней, цвет зерна темнее, а вкус привычный для нас.
Так же большую роль играет сам помол и вес кофе который использует сам бариста. Именно на этом этапе можно перейти к пониманию того, как бариста вкладывает душу в приготовление кофе.
- Третья кофейня, чьим гостем я являюсь до сих пор, и мне даже удалось там поработать аж целых два прекрасных месяца. И именно тут я понял, кто такой бариста, и почему он влюбляет в себя людей рано утром. Особенностью данного заведения - умение находить подход к каждому гостю, благодаря той душе которую он вкладывал в свой эспрессо. Скажу так, я учился балансировать во вкусе и занимался поиском именно золотой середины, чтобы первые ноты кофе были обволакивающими с легкой и нежной горчинкой, а на послевкусие оставалась маленькая и нежная кислинка.
К прекрасному завершению этой статьи я думаю стоит подвести итог, каким же должен быть прекрасный эспрессо:
- Самый лучший эспрессо, всегда варится на смеси, ибо арабика даёт лёгкий вкус, робуста приятную горчинку и древесную стойкую пенку (чем выше содержание робусты, тем дольше будет держаться пенка, а цвет ее будет насыщенней)
- Средняя жизнь эспрессо всегда до одной минуты, поэтому его лучше выпить сразу так как вкус его с течением времени очень редко меняется. И очень здорово, если вам в кофейне предложат воду, лимон и корицу.
- Игра вкуса эспрессо - состояние души бариста. Чем больше он будет сбалансированнее, тем больше души бариста в этой чашке кофе.
Так что дорогие читатели, рад знакомству с вами, и надеюсь вы найдёте тот самый эспрессо для себя, а моя статья останется для вас познавательной и интересной. А из моего дневника вы подчеркнёте много полезного.