Кабачковый сезон продолжается, так что, как ни крути, а приходится снова и снова что-то кабачковое сочинять.
На этот раз в моем воображении нарисовался кабачковый пирог. Который я и испекла, но в процессе поняла, что в формате запеканки он, возможно, был бы более удачным. Хотя... давайте по порядку.
Поскольку кабачки я тру на терке, а шкура у них не жесткая, полностью чистить их не нужно. Достаточно срезать сомнительные участки шкуры.
Натертые кабачки нужно смешать с довольно ощутимым количеством соли.
И на время отставить в сторонку - пусть соль вытянет из них лишнюю воду.
А я пока натру на крупной терке морковку и как можно мельче порежу лук.
Если хотите, лук с морковкой можно предварительно притушить. Но я смешиваю из с говяжьим фаршем сырыми. Поэтому и важно, чтобы лук был очень мелко нарезан, чтобы он не остался сырым.
Соль здесь тоже необходима, потому что та соль, которую мы добавили в кабачки, уйдет с них практически вся вместе с водой.
Кстати, это уже произошло, много времени для этого не требуется! Хорошенько отжимаем с кабачков воду, смешиваем с хорошим пучком мелко нарезанной зелени и яйцом.
Добавляем чего-то связующего. Это может быть мука, манка или их смесь. У меня это манка и горсть нуждающихся в утилизации панировочных сухарей.
Все тщательно перемешиваем, чтобы связующее вобрало в себя ту влагу, которую недовытянула соль - должна получиться вот такая достаточно густая масса.
Поскольку я планировала формат пирога, я собираю его в кондитерском кольце на листе пекарской бумаги.
А вам очень рекомендую делать то же самое в форме для запекания, в которой потом и будет подаваться пирог, таким образом превратившийся в запеканку!
Выкладываю слой кабачковой массы.
Потом слой фарша.
Потом снова кабачки.
Всего у меня получилось пять слоев - три кабачковых и два мясных.
В принципе, можно было на этом и остановиться. Но для завершенности я выкладываю верхним слоем помидоры и слегка присыпаю их смесью прованских трав.
Отправляю пирог в заранее разогретую до 200 духовку минут на сорок.
Когда вид пирога начинает мне нравиться, тру на мелкой терке немного сыра.
Посыпаю сыром пирог и даю ему еще несколько минут, чтобы сыр расплавился.
И вот почему я не рекомендую делать это в таком формате - из-под кольца на бумагу вытекает сок. Это неудобно и велик шанс угваздать духовку.
Но еще менее удобно то, что такой пирог не будет стабильным сразу после приготовления. Он будет норовить расползаться, его трудно будет нарезать ровными кусками, он будет разваливаться и превращаться во что-то бесформенное.
Единственная возможность добиться от него приличного пирогового поведения и вида - отложить поедание на сутки. Если дать такому пирогу полностью остыть, причем, по возможности, прямо в форме, застабилизироваться и даже еще и охладиться, он, наконец, обретет стабильность. Будет отлично держать форму и резаться красивыми ровными кусочками. Причем даже в разогретом виде (хотя он вкусен и холодным) он этой стабильности уже не утратит.
Все вышесказанное относится к виду и структуре этого пирога, но не к его вкусу! Очень сожалею, но я не могу показать вам фото его красивого разреза со слоями - я не успела его сделать, отвлеклась ненадолго, глядь, а уже и нечего фотографировать. И, думаю, это все, что я могу сказать о его вкусе.
Так что делайте все то же самое в форме, называйте кабачковой запеканкой и принимайте аплодисменты.
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)