Это блюдо русской кухни давно завоевало мир. Не так уж много уважающих себя русских ресторанов в любой точке мира, в меню которых нет бефстроганов наравне с борщем, блинами и икрой.
Основой этого замечательного и, кстати, не сложного, блюда является качественная мякоть говядины, нарезанная мелкими кусочками, в сметанном или сливочном соусе. Чаще всего оно включает белые грибы.
Бефстроганов достался нам в наследство от выдающегося в многих отношениях человека – графа Александра Григорьевича Строганова. Будучи последним мужчиной в своём богатейшем роду, он подарил свою уникальную библиотеку, которую начали собирать ещё его предки, Томскому университету. В период своей бытности генерал-губернатором Новороссии он основал Одесский университет, называвшийся в то время Новороссийским. А после отставки с должности жители Одессы избрали его почётным гражданином города.
В то время в обычае богатых дворянских домов было держать «открытый стол». То есть в специально отведённом помещении стоял накрытый стол и любой достойно одетый человек мог зайти в графский особняк на обед. Именно для этого стола французский повар графа Андре Дюпон предложил новое блюдо. В отличии от французской традиции подавать соус к мясу отдельно, маленькие кусочки обжаренного мяса тушились прямо в соусе. Такой вариант был очень удобен для «открытого стола» т.к. готовился относительно просто и быстро, легко делился на порции и прекрасно подходил к любым простым гарнирам вроде картофеля или риса.
Еще одна версия изобретения блюда гласит, что Андре Дюпон изобрёл «говядину-по-строгановски» лично для графа, когда у него начались серьёзные проблемы с зубами. Александр Григорьевич очень расстраивался, что не может больше есть любимую говядину, а повар очень хотел его порадовать.
Широкую популярность блюдо приобрело после публикации рецепта «говядина по-строгановски с горчицею» в знаменитой книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»,
Так или иначе, бефстроганов однозначно заслуживает вашего внимания т.к. при минимальных усилиях достигается выдающийся результат.
Вот наиболее распространённый рецепт:
Гвяжье филе (не жирное!) или вырезку нарезать поперёк волокон на длинные полоски толщиной примерно 1 см, сложить в миску, добавить соль и перец. Оставить на час-полтора под крышкой. Затем обвалять в муке и обжарить в сливочном масле на раскалённой сковороде до получения блестящей корочки.
Затем переложить мясо в сотейник, залить стаканом бульона, сметаной (или сливками) с ложкой горчицы (или томатной пасты), добавить столовую ложку муки и тушить на небольшом огне 15-20 минут.
Почувствуйте себя в гостях у графа Строганова!