Предлагаем один из вариантов заготовки огурцов на зиму. Огурцы по данному рецепту получаются очень хрустящими, ароматными с пикантным вкусом за счет острого томатного кетчупа. Огурцы заготавливаются методом одной заливки горячим рассолом и дальнейшей пастеризацией огурцов в самих банках. Способ достаточно быстрый и простой, огурцы хранятся долгое количество времени, главное надежно простерилизовать тару и выбрать качественные продукты.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1-1,5 кг.
- Маринад на 1 л воды:
- Вода - 1 литр
- Сахар - 1 стакан
- Уксус 9% - 0,5 стакана
- Кетчуп чили - 300 г.
- Соль - 2 ст.л.
- Зонтики укроп - несколько веточек
- Чеснок - по вкусу
- Перец горошек - по вкусу
- Листья хрена - 2 шт.
Приготовление:
Огурцы замочите в холодной воде на 4-6 часов, это сделает их сочными и хрустящими.
После каждый огурец тщательно вымойте, обрежьте хвостики с двух сторон.
Заранее простерилизуйте тару для хранения любым удобным способом — парообработка, кипячение, в микроволновой или духовой печи. Крышки прокипятите 5 минут в бурлящей воде. Тару и крышки полностью высушите.
Зонтики укропа и листья хрена обдайте кипятком, уложите на дно банок. Зубочки чеснока очистите, разрежьте пополам, киньте в банку. Добавьте перец горошком.
Затем в банки поместите огурцы как можно плотней.
Параллельно приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду, установите на огонь, вскипятите. Всыпьте соль и сахар, влейте уксус, перемешайте, добавьте острый томатный кетчуп, кипятите 4-5 минут.
Горячим маринадом залейте содержимое банок по самое горлышко.
Банки прикройте крышками, установите в объемную кастрюлю с кипящей водой. Вода должна доходить по плечики тары. На дно кастрюли предварительно уложите плотную ткань или силиконовый коврик. Пастеризуйте банки с содержимым 8-10 минут, не более, иначе огурцы станут мягкими.
Достаньте их из воды, дайте выйти пару, после плотно закрутите банки винтовыми крышками. Закрытые банки переверните крышкой вниз, проверяя на герметичность закатки.
Заготовки накройте полотенцем или пледом, обеспечивая им дополнительную пастеризацию при остывании.
Остывшие заготовки поставьте в прохладное место до зимы.
Приятного аппетита!
Больше рецептов на сайте: receptisalatov.com