Приветствую вас на канале все своими руками. Сегодня, как и обещал, продолжаю рассказывать о коптильне изготовленной своими руками. Как видно из заголовка, данная коптильня может работать в режиме холодного и горячего копчения. Режим копчения горячий и холодный отличается температурой в коптильной камере и времени копчения. При холодном копчении температура в камере поддерживается в интервале 15-30 градусов. В отличие от горячего копчения, холодное занимает несколько часов иногда, дней и чем-то схоже с процессом вяления продуктов. Горячее копчение отличается от холодного температурой в камере и времени готовки. Это более быстрый способ приготовления продуктов. Он редко занимает больше 2-3 часов. Продукты, обработанные горячим способом, получаются очень сочные, ароматные, часто с блестящей коричневой, хрустящей корочкой. Но продукты горячего копчения имеют более короткий срок хранения. В моей коптильне, в режиме горячего копчения, продукт сначала как бы печется при определенной температуре.Затем для того чтобы ровнее осела окраска от дыма продукт нжно подсушить.Рецепты раствора для засолки можно найти в интернете. Добавлю, что в раствор, обязательна должна входить нитритная соль.Во первыхэто убивает патогенную микрофлору.Во вторых придает мясу разоватовый оттенок.При использовании шприца-иньектора нужно помнить, что количество раствора должно бытьпримерно 10% от веса куска мяса.Также удобно при солении прошприцевать продукт возле кости.Это значительно снижает время соления продукта.
Температурой в камере управляет электронный терморегулятор и термодатчик. На терморегуляторе устанавливается температура на 5 градусов больше чем температура готовности продукта. Температура готовности продукта контролируется электронным термометром, щуп которого вставляется в продукт.Готовый продукт можно оставить в коптильне и включить вытжную вентиляцию в камере, приоткрыв, не полностью, дверки коптильни.
А можно продукт подсушивать до образования сухой корочки, на вешалах.
Затем в камере устанавливается необходимая температура, как при холодном копчении. Далее в течение полутора-двух часов идет процесс копчения. Продукт получается ароматный, приятного коричневого оттенка, с блестящей корочкой.
Описывать температуру готовности продуктов описывать не буду. Вся информация есть на просторах интернета. Хочу добавить. В этой коптильне я коптил, как холодным способом так и горячим.Коптилась раба, курица и свинина. Продукт получается очень вкусным, араматным и смотрится очень аппетитно. На этом цикл статей о коптильне горячего и холодного копчения заканчиваю. Спасибо за внимание.Ставьте лайк. Подписывайтесь на канал.