Каждая порция содержит 335 ккал, 9 г белка, 41 г углеводов (из которых 14,5 г сахара), 12,5 г жира (из которых 1,5 г насыщенных), 10 г клетчатки и 0,5 г соли.
Ингредиенты
- 2 средних картофелины (около 350 г), очищенные и нарезанные кусочками по 2 см
- 1 большая морковь, очищенная и нарезанная по диагонали
- ½ цветной капусты (около 300 г), нарезать небольшими соцветиями и разрезать пополам
- 3 столовые ложки подсолнечного или растительного масла
- 1 большая луковица, крупно натертая на терке или очень мелко нарезанная
- 1 столовая ложка среднего или горячего порошка карри
- 1 х 227 г консервированных нарезанных помидоров
- 300 мл овощного или куриного бульона (приготовленного из ½ кубика), без глютена
- 100 г замороженного горошка или две большие горсти молодых листьев шпината или смесь
Способ приготовления
Наполовину залейте кастрюлю холодной водой и добавьте картофель и морковь. Доведите до кипения и варите 8 минут. Добавьте соцветия цветной капусты и готовьте еще 2 минуты. Слейте воду в дуршлаг и отложите в сторону.
Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или широкой кастрюле. Добавьте лук и готовьте на среднем огне в течение 8 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и слегка подрумянится, регулярно помешивая. Посыпьте порошком карри и готовьте еще 30 секунд, помешивая.
Добавьте помидоры к луку и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте бульон и доведите до слабого кипения. Добавьте овощи и горошек или шпинат и тушите на медленном огне в течение 5 минут, регулярно помешивая. Если соус слишком загустеет, добавьте немного кипяченой воды.
Подавайте сразу с йогуртом и манговым чатни.
Советы по рецепту
Вы можете добавить в это карри любые овощи, которые у вас есть, просто убедитесь, что они нарезаны достаточно мелко, чтобы приготовить их одновременно с картофелем. Если вы не вегетарианец, остатки мяса с жареного ужина тоже отлично сочетаются.
Веганы могут подать этот ужин с немолочным йогуртом для дополнительной сливочности.
Конечно, вы также можете подать это овощное карри с рисом, хлебом или маком, если хотите