Ингредиенты: баклажаны 5 кг, морковь 1 кг, корень петрушки 1 кг,, корень сельдерея 600 грамм, чеснок 100 грамм, капуста 1 кг, соль 150 грамм, зеленые ветки сельдерея,. масло растительное для жарки.
Инструкция
Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, сделать боковой надрез на ¾ длины и баланшировать в течение 20 минут в кипящей подсоленной воде, вынуть баклажаны из воды, разложить на наклонной поверхности доски, придавить грузом и оставить на 8 часов.
Затем заполнить их фаршем. Лук и корнеплоды пассеровать на растительном масле, охладить.. Капусту, чеснок и зелень мелко порезать, оставив веточки сельдерея. Смешать все овощи и посолить. Наполнить ими баклажаны, перевязать предварительно ошпаренными веточками сельдерея. Плотно сложить баклажаны в подходящую эмалированную посуду, и залить рассолом.
Приготовим рассол
Рецепт: вскипятим 5 литров очищенной воды, растворим в ней 150 грамм соли, охладим. Зальем баклажаны полученным рассолом. Посуду держим в тепле 3 суток, затем вынесем на холод. Брожение закончится через 30 суток.
Вот какие вкусные баклажаны фаршированные можно готовить дома.
Таким же образом можно фаршировать и перец сладкий, который после удаления семян баланшируем 5 минут, охлаждаем, все остальное делаем так же, как и с фаршированными баклажанами.