Скажу, что Харчо - один из самых популярных супов в Грузии.
Яркий, густой, не похожий ни на один из известных мне.
Где вы видели грецкие орехи в супе? Да ещё и с пастилой из кислой алычи?
Но вы представить не можете, как его коверкают!
Готовят на баранине, добавляют аджику и томатную пасту, посыпают укропом и подают со сметаной((
Да и вообще, у многих моих знакомых до знакомства со мной было четкое представление, что в Грузии Харчо готовят исключительно на баранине как и все остальное.
А на самом деле, баранину используют крайне редко и готовят из нее, пожалуй, всего два блюда:
*Чакапули - рагу из баранины, тархуна ,зелёных плодов алычи, белого вина. Готовят его обычно на праздник, день святого Георгия Победоносца
*Шилаплави-каша из риса, баранины и семян зиры. Варят на похороны, это некий аналог кутьи, чертовски вкусно!
Харчо же бывает двух видов: суп и Мегрельский харчо в виде рагу, это когда можно язык проглотить. Его подают с кукурузовой кашей, и это, ребята, просто песня. Если попадёте в Грузию, обязательно отыщите это блюдо.
Рецепт моего супа Харчо:
Ингредиенты:
Говяжья грудинка - 1 кг
Лук репчатый - 2 головки
Чеснок - 4 зубчика
Томаты - 3 шт
Грецкие орехи - 100 гр
Рис - 100 гр
Кислая пастила (тклапи) - 100 гр или красный ткемали - 100 гр
Хмели Сунели - 1 ст.л или +1 ч.л молотого кориандра и красной паприки
Пучок кинзы
Соль/перец по вкусу
1)Отварите говядину в 3 л воды до готовности (примерно 1.5 часа) и за 20 мин до конца добавьте промытый рис
2)Пока все варится, обжарьте мелконарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте натёртые на крупной тёрке томаты, толчённые орехи, специи и пастилу
3)Залейте все половником бульона и тушите все 5-10 мин на медленном огне, постоянно помешивая, иначе подгорят орехи
3)Добавьте зажарку и мелко нарезанную кинзу в бульон и томите все 20 мин
Соль, перец по вкусу
Всем Мира и Любви!