Сразу хочу пояснить почему раньше говорили ШТИ, дело в том, что буква Щ называлась ШТА и писалась немного по другому, тот хвостик который идет вниз писался ровно по центру буквы.
Ну а теперь собственно к рецептам!
ШТИ.
Возми капусты, говядины, ветчины, горсть овсяной крупы, луку; налей все то водою, и вари до тех пор, чтобы нарочито упрело; потом разболтавши в особливой чашке не много муки с коровьим маслом на той же шшенной жиже опустить во шти, и после подбели сметаною. При подавании же на стол насыпь перцу, и положи мелко искрошеннаго репчатого луку и сухарей.
Прим: К сим штям многия охотники употребляют толченой чеснок; также едят с ними вместе сальник, поджаренные кишки, каша начиненную и жаренную в бараньем боку, и поджаренные в коровьем масле изрезанныя кружочками грешневики и пр.
ШТИ зборныя.
Возми свинины, говядины, ветчины, изрезаннаго на части гуся и двух кур, кислой белой капусты, и искрошеннаго кружками луку. Вари все то, подправь мукою с маслом, как сказано выше, и после подбеливай сметаною.
ШТИ ленивыя.
Возми свежей кочанной капусты, нарежь на четверо, и вари с одною говядиною; потом подправь, и забели так, как сказано выше.
ЕДИМ ПО-РУССКИ, ЗАТО БРЮХО НЕ БОЛИТ.