Каппинг - это профессиональная дегустация кофе, благодаря которой можно определить его качество, вкус и аромат.
Кофе заваривается стандартным методом: молотое зерно засыпают в стакан, заливают горячей водой и настаивают 4 минуты.
Это единственный способ заваривания, который не деформирует конечный аромат и вкус кофе, не добавляет в него горечь и кислинку.
Критерии оценивания:
- вкус и аромат с мельчайшими оттенками в них;
- распознают привкусы орехов, цветов, ягод и фруктов;
- определяют страну и регион произрастания по вкусу и запаху.
Капперами становятся после серьезного обучения и сдачи квалификационных экзаменов. Этот путь выбирают профессионалы, чей бизнес прямо связан с обжаркой или поставкой кофе.
Есть сокращенный вариант обучения, который подходит любителям кофе и всем желающим углубится в специфику.