Всем привет! Спасибо, что заглянули на мою страничку! Сегодня в моей статье речь о заготовке томата , который я буду использовать для заготовок на зиму 2022. Зачем я это делаю? Несколько лет подряд я делаю такую заготовку так скажем "на будущее", в силу того что , а вдруг не взойдут семена, а вдруг долго не будет спеть, а вдруг вообще не будет урожая помидоров ну и т.д. Начну с того, что первые кабачки у меня созревают в начале июня (я их сажаю в теплицу в апреле месяце), а помидоры в это время только высаживаю в грунт и пока они еще начнут плодоносить и не факт что что-то вырастете, вдруг не сезон для помидоров. (тепличные помидоры не очень люблю, куча ботвы, а у меня на нее к сожалению аллергия). К середине июня кабачков ну очень много, поэтому готовлю нашу любимую кабачковую икру. Вот тут и пригодится заготовленный мною томат. И это не единственный пример. Такую томатную заготовку использую в приготовлении лечо, грибной икры, томатно-лукового кетчупа, который можно готовить хоть круглый год. А еще такая заготовка очень хорошо хранится. С такими же усилиями на будущее всегда заготавливаю много томатного сока.
Итак, а теперь рассказываю как я это делаю?
Для такой заготовки использую помидоры, которые не пойдут для засолки, т.е. не совсем красивые и эстетичные на вид, переспелые. Помидоры хорошо промываю под проточной водой.
Вот такие.
Нарезаю дольками не вырезая корешок, отрезаю только если мне совсем что-то не понравится.
Складываю с горкой в кастрюлю, наливаю воду (50 миллилитров), ставлю на огонь. В течение первых 10 минут варки, добавляю еще помидор, по мере того как они начинаю потихоньку "оседать" в кастрюле.
Прошло 20 минут с момента варки, помидоры дали сок, варю еще 15 минут, затем выключаю огонь. Даю остыть около 30-40 минут. Далее постепенно в течение 2 часов (примерно) черпаком убираю лишнюю жидкость. Зачем убираю? Люблю, чтобы в заготовках была густая заправка. Так же можно использовать кастрюлю , у которой есть специальная крышка с дырочками, это более удобный вариант. Можно использовать дуршлаг, но в него много не помещается.
Ну вот всю жидкость практически вычерпала.
А вот такое количество жидкости у меня получилось - 2,5 литра
Далее достаю свою любимую 1978 года изготовления ( 47 руб. стоимости) соковыжималку и прокручиваю помидоры. У меня есть конечно же и современная такая штучка, но мне эта больше нравится. Выжимает , так что от помидоров остаются только шкурки, да семечки.
Вот это все у меня получилось из 5,5 килограмм помидор.
Теперь томат, за исключением конечно лишнего сока который я терпеливо убирала в течение нескольких часов, выливаю в кастрюлю и ставлю на огонь. Кастрюлю накрываю крышкой (что бы все хорошо прокипело и прогрелось), варю с момента закипания на медленном огне около 5-7 минут,
затем разливаю по стерилизованным банкам, закручиваю стерилизованными крышками. Из 5,5 килограмм помидоров у меня получилось 2,5 литра томата для заготовок на зиму 2022.
Ни соли, ни сахара, ни уксуса в такую заготовку я не добавляю, все и так замечательно хранится.
А вот собственно и рецепты с использованием моих "томатных" заготовок:
Жареный перец в томатной заправке
Самая вкусная и нежная кабачковая икра.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
Буду рада если Вам понравилась статья, ставьте лайк, делитесь с друзьями в соц.сетях и не забудьте подписаться на канал, впереди вас ждет много интересного. Всем огромное спасибо, кто дочитал статью до конца и до новых встреч!
Желаю здоровья Вам и вашим близким!
Моя страничка в инстаграм: https://www.instagram.com/elenanedosolila/