Российский кулинарный «экзотический подход» выходит далеко за рамки шаурмы и шашлыка. В Бурятии вам предложат хуушуур на палке, в то время как в Кабардино-Балкарии не отпустят, пока вы не попробуете пару местных хичинов.
Эчпочмак, Татарстан
В Татарстане есть целые сети кафе быстрого питания, предлагающих всевозможные национальные блюда. Эчпочмак — треугольный пирог с мясом и картофелем — классика татарской кухни и идеально подходит для формата street-food. Близкий родственник эчпочмак - элеш, круглый пирог с мясной начинкой, приготовленный из теста на основе сметаны. Вместо бургеров в Татарстане попробуйте местный кыстыбы — лепешку, завернутую пополам с кашей или картошкой.
Хинкал и Чуду, Дагестан
В Дагестане тяжело умереть от голода: кафе и фудкорты с традиционной кавказской кухней заманчиво распологаются на каждом шагу. Одна из самых этнически разнообразных республик России (более 30 коренных народов!), местная кухня известна своим богатым разнообразием вкусовых ощущений. Для быстрого перекуса не ошибешься с чуду — тонкие или пухлые лепешки с мясной и овощной начинкой, приготовленные на сухой сковороде и промазанные сливочным маслом.
«Наиболее популярное дагестанское» блюдо - хинкал. Слово похоже на грузинский хинкали, но в дагестанской версии вареное тесто и мясо подаются отдельно. Аварцы используют большие кусочки теста, кумыки сворачивают его в тонкие ромбы, а даргины скручивают его в «улиток», а затем парятся. В принципе, хорошо рекомендуется гастрономическая экскурсия по дагестанским ресторанам.
Хичин, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия
Это блюдо заставит сердце биться быстрее и забыть о фигуре. В соседних республиках Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия царь стола — хичин, очень сытная лепешка с различными начинками. Его подают как в ресторанах, так и в придорожных киосках. Балкарские хичины – тонкие лепешки, а карачаевские — из слоеного теста с кефиром или молоком. Наполнение обоих вариантов всегда щедро. Хичины чаще всего готовят из картофеля, зелени и мяса, плюс здоровая ложка творога. Здесь также можно найти сладкие лепешки с ягодами.
Хингалш с тыквой, Чечня
В Грозном физически невозможно пройти мимо фуд-корта, излучая аромат свежеиспеченного хингалша — лепешек из пшеницы или кукурузной муки с тыквенной начинкой и нарезанных на кусочки. Тесто получается очень тонким, почти невесомым, а начинка получается яркой и сочной. Еще одна чрезвычайно вкусная чеченская лепешка - чепалгаш, фаршированная творогом и зеленью, также подается нарезанной.
Хуушуур на палке, Бурятия
Вы определенно не пробовали это! Бурятская уличной еды - это все о жареный бууз, бургерах с традиционной булочкой на пару и хуушуур на палочке. Последнее представляет собой своего рода мелкое мясное или сырное тесто, обжаренное во фритюре. Палка предназначена для того, чтобы избежать обожженных или жирных пальцев.
Перепечи, Удмуртия
В парках столицы Удмуртии г. Ижевска изобилуют передвижные дровяные печи на колесах, где пекут перепечи. Эти «корзины для пирогов» сделаны из ржаного или пшеничного теста с сытной начинкой: капуста, фарш, зеленый лук, творог. Необычное название происходит от русской фразы pered pechkoi («перед плитой»), так как эти пироги следует выпекать на сильном огне, чтобы они получились вкусными. Также в передвижных печах готовят табани — удмуртские лепешки с соусом, похожим по вкусу на русские оладышки (мелкие блинчики или оладьи).
Шанги, Пермский край
Открытые круглые картофельные пироги в любом уральском городе так же распространены, как и шаурма в Москве, то есть буквально на каждом углу. Шанги – самое известное блюдо коми-пермяцкой кухни, напоминает русские ватрушки (кольца из теста с творогом). Их лучше всего употреблять в горячем виде со сметаной.
Осетинский пирог, Северная Осетия-Алания
Побывать в Северной Осетии и не попробовать подлинные осетинские пироги — гастрономическое преступление. Где еще представлено так много различных форм и наполнителей? Например, ыджины (легче есть, чем произносить) - это закрытые пироги с нарезанной говядиной и бульоном, как больших, так и мини-размерных. Кроме того, есть валиба, приготовленная из домашнего осетинского сыра. Пирожки пекут также с тыквой, картофелем и фасолью, и каждый имеет свое название, конечно. Трудно найти в этой кавказской республике заведение, которое не продает осетинские пироги.
Хуурсн махн, Калмыкия
Традиционная калмыцкая кухня богата мясом и тестом (овощи в степи считаются довольно экзотическими). Хуурсн махн — одно из самых популярных блюд в кафе Элисты, столицы Республики Калмыкия. Он состоит из рубленой баранины или говядины, обжаренной с луком и морковью, и подается с домашней лапшой.
Бурцог, Башкирия
Бурцог, или баурсак — башкирские пончики, — любят повсеместно. Эти продолговатые полоски теста обжаривают во фритюре, окунают в медовый сироп и складывают. В прошлые дни невеста обычно готовила его для родителей жениха в день своей свадьбы (имя означает «кровные родственники»), но в настоящее время он подается не только в особых случаях. Традиционный бурцог продается практически в каждой пекарне и кондитерских изделиях Башкирии.