Вчера между коллегами на работе прям целая дискуссия развернулась: одна обрезает макушку (я зову тот пятачок, из которого растет ботва, «попкой»), а другая, наоборот, оставляет небольшой хвостик из ботвы. И обе с пеной у рта доказывают, что только их способ – истина в последней инстанции.
Мне прямо интересно стало – кто же прав?
Надо сказать, что я сама никогда не обрезаю «попки» моркови перед закладкой урожая в погреб. И на это имеются весьма весомые аргументы. Согласитесь, что срез – это врата для болезнетворных бактерий, а, учитывая, что морковь – та еще капризница в деле хранения, то мы сами, по логике, укорачиваем сроки ее лежкости.
С другой стороны, дед моего мужа (скоро девятый десяток разменяет, но потихоньку работает в огороде, сажает понемногу овощей на зиму – и картошку, и морковь, и свеклу) морковь всегда срезает. Именно то место, что я зову «попкой»: кончик тупого конца вместе с пятачком, откуда ботва растет. Замечу, что морковь храниться вполне сносно, но в процессе приготовления еды это место все равно приходится срезать. Зато (и это главный контраргумент!) она не растет и остается жесткой и сочной. Но двойная работа налицо, так сказать. Да и переработать весь урожай моркови перед тем, как спустить его на хранение, по времени и трудозатратам довольно проблематично: мозоли можно ножом натереть на ладонях, пока всю морковь обрежешь. Вот я и думаю – а оно мне надо?
Возвращаясь к заголовку статьи. Как все-таки правильно?
Столько людей – столько и мнений. Если вы всю жизнь обрезали морковь перед ее закладкой на хранение, либо (памятник таким людям при жизни!) окунали каждую морковину и глиняную болтушку, после – сушили, а в конце подготовки урожая к долгосрочному хранению пересыпали морковку песком, то, вероятно, так вы и будете делать всегда. Я к тому, что статья ни в коем случае не носит назидательный и поучающий характер, здесь вопрос, скорее, практичности и привычки.
Но выслушать мнения специалистов, все-таки, будет интересно.
Что они говорят?
Оказывается, дедушка все делает правильно! Обрезать «попку», особенно у позднеспелых сортов моркови (тех, что хранятся дольше всего) все же нужно – эта простая процедура останавливает процессы роста, морковка останется сочной, твердой и сладкой. Ботву срезают, захватывая мякоть морковки на 2-3 мм; срезают также и «хвостики» – именно с «хвоста» корешка чаще всего начинаются процессы гниения; а если имеется необходимость и – то даже моют урожай перед тем, как отправить его в погреб. Правда, с оговоркой: после мытья корнеплоды следует хорошенечко просушить.
Идеальными условиями для хранения морковки будут умеренно холодная температура (1-2 градуса выше ноля), относительно высокая влажность (90%-95%) и отсутствие сквозняков. Песок и опилки также помогут продлить сроки хранения.