Приготовьте бульон и суп из остатков вегета
«Сохраните все свои корневые весы — морковь, картофель, пастернак — и даже стебли брокколи и цветной капусты, положите в пакет и заморозьте», чтобы превратиться в бульон, говорит Надежда Хуссейн. С добавлением нескольких основных ингредиентов бульон можно быстро превратить в супы, карри, ризоттои рагу. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать простой рамен со склада.
Делайте соусы и закуски из салата и листьев veg
Листья и травы часто попадают в мусорное ведро, но у поваров есть много хитрости для их сохранения.
С овощными листьями или стеблями «большинство из них вкусны, если вы нарезаете их и медленно готовите с чили, чесноком и маслом», — говорит Роуз Эшби, шеф-повар Spring в Лондоне. (Некоторые листья несъедобны, например, ревень, поэтому проверьте перед едой.) «Если вы жарите цветную капусту,попробуйте добавить листья в миску для смешивания, сбрызгайте брызгами масла и приправьте солью и перцем», — советуют Рокси и Бен, он же «So Vegan», а затем жарят их в течение 8-12 минут. Листья цветной капусты можно есть сырыми или жареными, отварить или жарить и добавлять в жаркое, карри или рагу.
Песто так же хорошо сделано из остатков салатных листьев или избытка листьев. «Сезон черемши кажется слишком мимолетным каждый год, поэтому я делаю из него песто, которое я все еще могу использовать позже в этом году», - говорит шеф-повар Мерлин Лаброн-Джонсон из Osip в Брутоне, Сомерсет, удостоенный звезды Мишлен.
Шеф-повар Макс Ла Мана, автор книги «Больше растений без отходов», делает ароматизатор-бомбу для супов, картофеля фри и рагу с использованием остатков листьев. «Добавьте их в большую миску [и] накройте кипятком на 30 секунд. Как только они ярко-зеленые, процедите их и закройте холодной водой из-под крана на 1-2 минуты. Выньте из воды, поместите их в блендер или кухонный комбайн, добавьте несколько зубчиков чеснока и / или имбиря и смешайте с гладким зеленым пюре. Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы сохранить гладкость». Вылейте пюре в лотки для кубиков льда и заморозьте его, чтобы придать вкус вашим блюдам.
Нажмите или коснитесь этого песто из листьев салата
Добавьте остатки вегета в запланированные блюда
Готовьте гибко, советует шеф-повар Ready Steady Cook Акис Петрецикис. «У вас есть остатки приготовленной курицы? Мелко нарежьте и положите на пиццу. У вас есть остатки или перезрелые овощи? Сделайте вкусную овощную лазанью», — говорит он. Есть много блюд, в которые вы можете добавить почти все, что у вас осталось, например, суп, рагу и пирог.
Но «самый эффективный способ сократить пищевые отходы — это просто покупать меньше и планировать больше», — говорит Уилл Девлин, шеф-повар The Small Holding в Килндауне, Кент. Если вы планируете свое питание и знаете, сколько каждого ингредиента вам нужно каждую неделю, вы можете уменьшить вероятность того, что о нем забудут. Например, «покупка нескольких одиночных морковей, а не 2-килограммового пластикового пакета из них, сэкономит деньги, а также уменьшит пищевые и пластиковые отходы», говорит он.
Заморозить ароматические вещества в лотках для кубиков льда
Если ароматические вещества начинают терять свой аромат, смешайте «имбирь, чеснок, лемонграсс, галангал, листья лайма или различные цветные перцы чили [отдельно] и заморозьте их в лотках для кубиков льда или сплющенных морозильных мешках, чтобы вы могли разбить их на грубые «столовые ложки», — говорит шеф-повар Ready Steady Cook Джереми Панг. «У вас будет смесь пасты карри [ингредиентов] для карри, картофеля фри или маринадов». Пометьте пакеты с пастой, чтобы вы знали, что вы получаете, и используйте в таких рецептах, как оставшаяся овощная жареная жареная панга.
Готовьте Shivi Ramoutar нарезанные или нарезанные травы, ягоды и цитрусовые и засовывайте их в лотки для кубиков льда, чтобы заморозить. Вы можете использовать их в стаканах воды или коктейлях.
Нажмите или коснитесь рецепта жаркого Джереми Панга, оставшегося в жарке.
Имитируете фруктовые и овощные пилинги
«Оставьте кожуру на сладком картофеле», — говорит шеф-повар Ready Steady Cook Роми Гилл, например, в дольках сладкого картофеля — просто не забудьте сначала вымыть их. Тот же принцип касается обычного картофеля, моркови, пастернака и даже тонкокожих кабачков. Любые пилинги, которые у вас есть, можно превратить в чипсы, обжарив их.
Не забывайте о кожуре и обрезках фруктов. Лаброн-Джонсон ставит «яблоко или груша... кожура и сердцевина превращаются в основное вино или уксус... Я использую их для глазури или соусов, которые я подаю с мясом».
Нажмите или коснитесь этого загруженного рецепта дольок сладкого картофеля
Шорох засыплить соленый олень
Соленья идеально подходят для использования перенасыщения. Роми Гилл делает вкусный свекольный рассолень. Также попробуйте огуречную рассольную, мариноватую красную капустуили красный луковой рассоль. Отличное место для начала - с быстрого маринообразного оленя,который выможете приготовить из множества различных овощей.
Вы также можете ферментировать «варенье, вдохновленное кимчи»,говорит Шантель Николсон, шеф-повар Tredwells в Лондоне. Смешайте имбирь, чеснок, соль и немного уксуса с небольшим количеством гочугару (корейский порошок чили, но вы можете использовать заменитель). Измельченные овощи, такие как сельдерей, морковь, капуста и фенхель, вмассируйте пасту в овощ и упакуйте в стерилизованную герметичную банку. «Оставьте бродить на 4-6 дней [в прохладном, темном месте],затем поместитев холодильник», — говорит Николсон. Расхламите и выпустите газ из банки, если вы видите образование пузырьков. Вы также можете ферментировать капусту, чтобы сделать квашеную капусту
Варенье отлично подходит для употребления клубники, слив, ежевики, вишни и других фруктов.
Нажмите или коснитесь, чтобы получить рецепты мариных оленей
Компостирование вашей продукции
Вы можете начать «компостную кучу в задней части вашего сада» для обрезков вегеталей, говорит повар Газ Оукли. «Через несколько месяцев у вас будет богатый питательными веществами компост, в который вы можете выращивать пищу ... этот естественный цикл экономит затраты, более здоров для окружающей среды и превращает пищевые отходы во что-то полезное».