В растительных маслах содержится огромное количество омега-3, омега-6 и омега-9 полиненасыщенных жирных кислот. Омега-3, как считают врачи, наиболее полезные с точки зрения прежде всего функционирования кровеносной и сердечно-сосудистой систем (холестерин!).
Омега-3 (линоленовая жирная кислота) и Омега-6 (линолевая жирная кислота) являются полиненасыщенными и незаменимыми — получить их можно только из продуктов питания. Они играют значительную роль в процессах метаболизма, входят в состав клеточных мембран, участвуют в формировании внутренних стенок сосудов. В сочетании Омега-3 и -6 в организме очень важен баланс. Омега-6 провоцирует воспалительные процессы, что не всегда плохо, а Омега-3, наоборот, их снимает. Зачастую проблема заключается в соотношении этих двух кислот. Как правило, в рационе среднестатистического жителя мегаполиса преобладает Омега-6. По мнению специалистов, оптимальный баланс жирных кислот составляет 1:2 — 1:5, где Омега-6 больше, чем Омега-3. Однако у большинства людей это соотношение может доходить до 1:30 !!!. Обратите внимание, что злоупотребление жирами Омега-6 может привести к ослаблению иммунитета, к развитию воспалительных процессов, онкологии, гипертонии и к другим сердечно-сосудистым заболеваниям.
https://vsesoki.ru/blogs/stati/omega-3-6-9-polza-i-soderzhanie-v-razlichnyh-maslah
Ниже будет ссылка на сайт, описывающий содержание и соотношение омега-3 и омега-6 в различных продуктах питания.
Итак, среди общеупотребительных растительных масел:
1. Чемпионом по относительному содержанию омега-3 является рыбий жир (фу.....).
2. Второе место занимает льняное масло. Тоже фу..... (омега-3 пахнет рыбой).
3. Рапсовое масло. Соотношение омега-3 и омега-6 тоже оптимально, однако ничего не могу сказать о вкусе продукта, не употреблял.
4. Кедровое масло - без комментариев! Вкусное, насыщенное, источник омега-3.
5. И наконец, 1-е место - рыжиковое масло. Некоторые думают, что рыжиковое масло производится из гриба-рыжика. Нет.
Рыжиковое масло стоит на третьем месте по содержанию (соотношению) омега-3 и омега-6 после рыбьего жира и льняного масла.
Рыжиковое масло стоит на первом месте по вкусовым качествам в сравнении с маслами, содержащими много омега-3 (возможно, кедровое масло, виноградное или др. даже вкуснее, но точно не полезнее).
Примечание: всеми любимое оливковое масло, всеми употребляемое подсолнечное, кукурузное, на самом практически не содержат омега-3.
https://culturazdoroviya.ru/tablicy/soderzhanie-i-sootnoshenie-omega-3-omega-6.html
Какое масло использовать для готовки, жарки? На эту тему двух мнений (на мой взгляд) быть не может - использовать вкусное масло, температура дымления которого максимальна, масло общедоступно.
Это:
1. Топленое сливочное масло, в том числе гхи - 252°C
2. Подсолнечное рафинированное 227°C
3. Оливковое рафинированное (безвкусное) - 243°C
4. Кукурузное рафинированное 232°C
Можно использовать для жарки, например, масло камелии или горчичное, у которых высокие температуры дымления, но только если оно стоит в холодильнике. Иначе не стоит овчинка выделки!