В России лук-порей распространен меньше, чем репчатый, чеснок или шалот. Но постепенно к нему привыкают и фермеры, научившиеся выбеливать стебель, и потребители, по достоинству оценившие кулинарные качества продукта. Порей выращивают через рассаду, что сложнее, чем купить и посадить севок с округлой или продолговатой луковицей, но вполне под силу даже начинающим огородникам.
Как выглядит растение
Лук-порей (Allium porrum) имеет еще одно название – жемчужный лук. Это многолетнее растение, вид рода Лук. Известен со времен Древнего Египта, где был распространенной пищевой культурой. Считается, что диким предшественником порея является лук Виноградный (Allium ampeloprasum), у которого подземная часть более округлая.
Это травянистое растение, многолетнее, но как овощная культура выращивается в двухлетнем цикле. В первый сезон лук-порей формирует:
- хорошо развитую корневую систему, состоящую из довольно толстых, длинных, белых, уходящих вертикально вниз отростков;
- похожее на монетку донце;
- ложную луковицу белого цвета, похожую на трубку с едва заметным утолщением внизу, длиной до 12 см, диаметром от 2 до 8 см;
- продолжением ее является стебель, тоже ложный (для обычных видов это шейка, у порея называется «ногой»), салатный, высотой 10-35 см;
- пучок листьев.
Листья однолетнего лука-порея требуют отдельного рассмотрения. Они:
- длинные, от 35 до 70 см;
- широкие – 3-7 см;
- ланцетные, с заостренной верхушкой;
- расположены веером;
- поочередно с двух сторон обхватывают друг друга;
- расположены плотно, расходятся только на макушке;
- цвет – от светлого до темного зеленого.
На второй год образуется стрелка высотой до 2 м (обычно – ниже). Соцветие лука-порея такое же, как у других видов Allium:
- сначала прикрыто «чехлом» и похоже на каплю;
- потом защитный покров растрескивается;
- показываются собранные в зонтик мелкие беловато-розовые или лиловые цветки;
- на пике цветения и после завязывания семян зонтик превращается в практически идеальный шар.
Цветет лук-порей в июне или июле. Семена черные, трехгранные, морщинистые, вызревают с сентября по август. Всхожесть хорошая 2-4 сезона после сбора.
Сбор урожая проводят:
- в первый год при посадке лука-порея на рассаду зимой или ранней весной;
- на второй сезон после подзимнего посева в грунт.
Вкус лука-порея, по сравнению с другими видами, мягкий, деликатный, слабоострый. Аромат своеобразный, приятный, не резкий.
Обычно в пищу употребляют отбеленную нижнюю часть лука-порея, а зеленые листья выбрасывают. На самом деле они тоже вполне съедобны, содержат массу полезных веществ. Высушенная кусочками и размолотая в порошок зелень, даже загрубевшая, придает первым, мясным или рыбным блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.
Особенность лука-порея – при хранении свежим или в замороженном виде, он не теряет, а увеличивает содержание витамина С.
Сроки созревания и урожайность
Лук-порей можно есть на любой стадии выращивания. Даже маленькие стебельки при прореживании всходов, если семян много, и все растения хозяева высаживать не собираются.
Созревшим считается порей, который можно закладывать на хранение свежим.
Урожайность и лежкость лука зависят от срока созревания. При покупке семян обязательно нужно обращать на это внимание, читать сортовое описание.
Раннеспелые сорта
Созревают за 130-150 дней от проклевывания семян. Вес съедобных отбеленных ножек – 200-350 г, диаметр – около 3 см. Лук-порей раннего срока созревания дает довольно узкие листья, которые относительно ложного стебля сначала растут под острым углом, потом дугообразно ниспадают. Огрубевают они к концу июля. Урожай хранится хуже всего, лучше его переработать, заморозить или съесть за короткое время.
Коламбус
Один из лучших ранних голландских сортов. Растение до 80 см, ножка длиной 20 см при толщине в 6 см. При высокой агротехнике вес одного стебля лука-порея Коламбус составляет около 400 г.
Преимущества сорта:
- отличный вкус;
- не нуждается в окучивании для отбеливания стебля.
Хобот Слона
Ранний сорт, но подходит для длительного хранения, что особенно важно в северных регионах с коротким летом. При частом окучивании ножка достигает высоты 30 см. Вкус сладковатый.
Лук-порей среднего срока созревания
От всходов до сбора урожая – 150-180 дней. Отличается меньшей урожайностью, но большей лежкостью и лучшим качеством. Листовые пластины покрыты сизым налетом, шириной около 7 см, средняя масса – 200 г.
Казимир
Устойчивый к грибковым болезням высокорослый сорт лука-порея. Листья вертикальные, отбеленный стебель 25 см, толщина – 3,5 см.
Танго
Высокоурожайный, устойчивый к низким температурам лук-порей. Луковичка выражена лучше, чем у большинства сортов. Отбеленный стебель около 12 см, поперечное сечение – 5 см, средний вес примерно 220 г.
Поздние сорта
От всходов до полного созревания проходит больше 180 дней. Урожайность не отличается от среднеспелых сортов лука-порея, но хранятся дольше, до полугода.
Ножка обычно короткая, листья:
- отходят от ложного стебля под углом, близким к прямому;
- часто кажутся синеватыми из-за воскового налета;
- прижаты друг к другу очень плотно.
Карантанский
Лук-порей Карантанский выращивается из семян, вкус его несколько острее, чем у других сортов. Отбеленная ножка длиной 25 см при толщине в 4 см. Масса товарного стебля – от 200 г, пластины покрыты сильным восковым налетом.
Осенний Гигант
Голландский сорт с повышенной лежкостью. Внешний вид соответствует названию:
- отбеленная ножка 40 см;
- толщина ложного стебля – 8 см.
Выращивание лука-порея
Культуру можно сажать повсеместно, растение выдерживает без снежного покрова морозы до -7° С. Сорта с длительным сроком вегетации в северных регионах обязательно надо выращивать через рассаду. В Средней полосе семена высевают с конца февраля по начало марта. Перемещают в открытый грунт 50-60-дневную рассаду в первой половине мая, под пленку – в конце апреля.
Можно делать подзимние посевы лука-порея в ноябре и утеплять грядки соломой, листьями, натягивать над посадкой нетканое полотно. В теплых регионах укрытие делать не нужно – даже если всходы появятся зимой, и кончики подмерзнут, выживут, а весной быстро пойдут в рост.
Лук-порей предпочитает богатые гумусом рыхлые суглинки с нейтральной реакцией. Для посадки не подходят почвы:
- тяжелые глинистые;
- легкие супеси;
- кислые;
- плохо пропускающие воду и воздух (замокающие).
Место для лука выбирают открытое, солнечное. Схема посадки для сортов может отличаться (от 10 до 25 см), обязательно указывается на упаковке с семенами.
Рассаду сажают:
- ровными рядами, чтобы легче было окучивать;
- в сплошные канавки глубиной 10-15 см;
- не закапывают полностью, а лишь слегка присыпают землей;
- корни лука-порея перед посадкой подрезают до 4 см.
Уход заключается в следующем:
- Регулярные поливы. Сухим летом – примерно раз в 5 дней по 10-15 л на погонный метр.
- Удобрения дают 3-4 раза за сезон, попеременно органикой и минеральными подкормками.
- Окучивают ранние сорта минимум трижды до сбора урожая, поздние – не меньше 4 раз. Операция нужна для выбеливания стебля, увеличивает его съедобную часть и улучшает вкус.
Сбор и хранение урожая
Выкапывать лук-порей можно после первых заморозков, но раньше, чем температура ночью упадет до критической отметки в -7° С. Прямо на грядке стебли очищают от земли и грязных наружных листьев, укладывают на несколько часов под солнцем для просушки. В пасмурную погоду сразу убирают в подсобное помещение.
Затем обрезают корень до 1 см, треть листьев. Поврежденные стебли оставляют для переработки и потребления в ближайшее время, остальной урожай закладывают на хранение.
Если срезать зеленые листья слишком коротко, лежкость лука-порея резко падает.
Свежий лук хранят «стоя» в ящиках, с насыпанным на дно чистым песком. Необходимые условия:
- температура от 0° С до +2° С;
- влажность – около 85%.
При такой температуре можно держать урожай в подвале или на застекленном балконе около 6 месяцев. В овощном отделе холодильника при 5° С лежкость составляет 3-4 месяца, но поместится там лука немного.
Не теряет витамины порей в замороженном виде. Обычно его сначала режут на толстые кольца, раскладывают в судочки, закладывают на хранение.
Вредители и болезни
Из инфекций наибольшую опасность для лука-порея представляют:
- вирус мозаики (переносчики – тли);
- ржавчина;
- пероноспороз (ложная мучнистая роса).
Бороться с болезнями нужно, проводя обработку грядок соответствующими фунгицидами. Рекомендуется выбирать сорта, устойчивые к инфекциям, характерным для региона.
Самый опасный вредитель порея – луковая муха, способная уничтожить большую часть урожая. С ней можно эффективно бороться, посыпая грунт и растения в профилактических целях золой, опрыскивая настоем табака (махорки). Если насекомое уже появилось, придется использовать инсектициды.
Чтобы снизить вероятность появления вредителей или болезней лука-порея, нужно дезинфицировать семена перед посевом, соблюдать севооборот.
Лук-порей вкусный, не такой острый и жгучий, как репчатый или чеснок. Его можно использовать не только в качестве приправы, но и готовить самостоятельные блюда. Содержит много витаминов, которые не улетучиваются при хранении, а аскорбиновой кислоты со временем становится больше в полтора раза. Выращивать его только немного сложнее, чем другие виды.