Эчпочмак. С татарского слово переводится, как «треугольник». Это мучное изделие с мясной и картрфельно-луковой начинкой. С большим количеством масла.
Если вы еще не пробовали такой вкуснятины, я вам завидую. Ибо у вас еще всё впереди. Но в то же время вы многое потеряете, если поскорее его не приготовите. Поэтому советую не упускать возможности и сотворить сочный эчпочмак! Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка(можно использовать конину, курицу, утку говядину), которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными.
Каждый раз приезжая к бабушке в татарскую деревню, она готовила эти пирожки. Обычно бабушка использовала мелко рубленную конину, но мы усовершенствовали рецепт используя фарш из конины со свининой, так получается еще нежнее. Вместо конины можно использовать говядину.
Необходимо для теста:
Вода -1,5 стакана
Сахар - 2 ст. ложки
Мука - 4 стакана
Дрожжи свежие, или 1 пачку сухих дрожжей.
Растительное масло
Соль 1ч.л.
Необходимое для начинки:
- Конина или говядина - 500 гр;
- Свинина - 500 гр
- 1450 гр. очищенной картошки;
- 3 среднего размера луковицы
- Картофель 4 - 5 штук
- 60 гр. сливочного масла;
- Зира – 0,5 чайной ложки;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Тесто: 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 3 ст ложки муки, дрожжи свежие, или 1 пачку сухих дрожжей. Всё перемешать и оставить на 15- 20 минут. Затем добавить 0,5 стакана растит. масла, 4 стакана муки, соль 1ч.л.
Готовому тесту даем отдохнуть 15 минут и оно готово.
Начинка Делаем Фарш из свинины и конины(говядины) или можно мелко накрошить, добавляем соль , перец, можно добавить специи для мяса и фарша. Шинкуем мелко лук и добавляем к фаршу. Сырой картофель режем на мелкий кубик и добавляем к начинке. Все хорошо перемешиваем.
Замешиваем тесто. Оно получится эластичным и не будет липнуть к рукам. Разрезаем тесто на равные части. Тонко раскатываем скалкой. Выкладываем начинку, добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Начинки должно быть много, а тесто тонким. Защипываем края, формируя форму треугольника.
Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем минут 20-30. За минут 5-10 до готовности смазываем эчпочмаки взбитым яйцом. Когда красиво зарумянятся, достаём из духовки. Выкладываем и накрываем салфеткой на минут 15.
Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.