Пино Нуар (фр. Pinot Noir) — технический сорт винограда, используемый для производства красных и розовых вин. Является одним из популярных сортов по распространению, выращивается по всему миру, преимущественно в регионах с умеренно прохладным климатом: во Франции (Бургундия, Сансер, Эльзас), Германии, Австрии, Новой Зеландии и др. странах Нового Света.
В переводе с французского языка название сорта переводится как «чёрная шишка» из-за того, что его гроздь визуально схожа с шишками.
Родиной Пино Нуара считается Бургундия, Франция. Сорт упоминается в местных монастырских документах с XIV века. Кроме того, существуют документальные упоминания о том, что на той же территории в IV веке культивировали предок Пино Нуара — Морийон Нуар. Считается, что именно в бургундских винах сорт полностью раскрывает свой характер. Именно из Пино Нуар именитое бургундское винодельческое хозяйство Domaine de la Romanée-Conti производит одни из самых дорогих вин в мире.
Немалое значение сорт оказывает и на виноделие другого французского региона — на Шампань, где он является одним из основных сортов, разрешённых для производства шампанского, наравне с Шардоне и Пино Менье.
Производство вина из сорта Пино Нуар — не самая простая задача, он очень капризен, тонко реагирует на погодные условия и особенности местности, предпочитая пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами. Урожайность сорта невысокая, он подвержен мутациям (популярные из них: Пино Блан, Пино Гри и Пино Менье).
Не очень дружелюбен к купажам, при этом не меньше сил требуется и для того, чтобы он раскрыл свой потенциал сольно. Зато результаты восхищают палитрой вкуса и букета: от легких фруктовых образцов с высоким уровнем кислотности до богатых вин с неожиданно глубоким мощным характером и чарующими ароматами.
ХАРАКТЕРИСТИКИ СОРТА
— фиалка, вишня, клубника, малиновое варенье. При выдержке появляются тона дичи, подлесок, ароматы фермы (навоз, земля)
— танины мягкие, кислотность средняя
СОЧЕТАНИЯ
>>> Более легкие вина <<<<
СЫРЫ: Эмменталь | Бри | Камамбер | Том-де-Савуа | козий сыр
ОВОЩИ, ГРИБЫ: луковый суп | сэндвичи с сыром чеддер и виноградным чатни | слоеные булочки с бри и клубникой | капуста по-бразильски | рататуй | тартар из свеклы | свекольный салат с острым финиковым уксусом | баклажаны и томаты гриль | роллы с баклажаном и красным перцем гриль | картофельное пюре с пеканом и зефиром | томаты с грибной начинкой | запеченные шампиньоны | сельдерей гриль с трюфельным маслом | картофельные ньокки с грибами и свеклой | кростини с лисичками | лазанья с грибами | салат с арбузом гриль
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ: лосось гриль со спаржей и соусом беарнез | тунец гриль | салат с жареным кальмаром и черешней | кальмар гриль с белой фасолью
ПТИЦА: жареная курица | куриные котлетки с брынзой и маком | тушеный цыпленок с листьями свеклы | курица со сморчками | петух в вине | паштет из утки | утка конфи | перепела с виноградом
МЯСО: тартар из говядины | говядина по-бургундски | жареная говядина с пюре и соусом из красного вина | бифштекс | говядина гриль | каре ягненка гриль с жареной картошкой и пюре из бобов, горошка и лука-шалот | соте из баранины со специями | оленина | жареная брюссельская капуста с чоризо
ДЕСЕРТ: карамельно-яблочный тарт с мороженым | парфе из йогурта, маракуйи и кедровых орешков | песочные сладкие пироги | крем-брюле | белый шоколад | клубника
>>> Более плотные вина <<<<
СЫРЫ: Эмменталь | Мюнстер | Ливаро | Эпуас | Камамбер | Брийя-саварен | Эпуас | Сито | Комте | Реблошон | Аббе де Сито | Чеддер | козий сыр | Бри
ОВОЩИ: похлебка из молодого горошка по-французски | риболлита (овощной тосканский суп) | фалафель с жареным перчиком пекильо и козьим сыром | мусс из артишоков | рататуй | жареная маринованная свекла | микс из картофельного равиоли, жареного зефира, листьев свеклы и соуса с коричневым маслом | салат из персика с кукурузой
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ: суп чоппино | попьет из рыбы | лосось | тунец | палтус с гречневой лапшой | паэлья с морепродуктами, чоризо и английским горошком
ПТИЦА: жареный цыпленок | курица, фаршированная травами и сыром с вялеными томатами в сливочном соусе | петух в вине | крем-суп из лисичек с индейкой и клюквой | итальянский свадебный суп с утиными фрикадельками | утка конфи с овощным рагу | паста пенне с уткой конфи | жареная утиная грудка с диким рисом и пряной жареной сливой | утиная грудка с грибами | утиная грудка с луком-шалот | террин из куропатки | перепела с виноградом | можжевеловый дрозд | фазан на вертеле
МЯСО: тартар из говядины | говядина по-бургундски | горячий ростбиф | говяжья вырезка со сморчками | говяжья вырезка в трюфельном соусе | говядина веллингтон | сэндвичи с говядиной | говядина тушеная с перловкой и крутонами с грюйером | бифштекс | телячьи котлеты с луком-шалот | жаркое из свинины с травами | свиная вырезка в тесте | ножка ягненка с чесноком и розмарином | каре ягненка | баранья ножка с ягодным соусом | прованское рагу из баранины | паштеты из дичи | рагу из зайца | спинка зайца в можжевеловых ягодах | филе оленины с личисками | бедро оленя с каштанами | стейк из оленя в винном соусе | жареное мясо кабана в портвейне | касуле | солянка | мясной рулет в беконе | салат из бекона, хурмы и жареной стручковой фасоли | запеканка пармантье
ДЕСЕРТЫ: белый шоколад | крем-брюле | клубника | клубничный кекс | ягодный чизкейк