Как правильно закоптить рыбу в коптильне? На самом деле в горячем копчении нет ничего сложного, но как и в любом другом деле есть свои нюансы. В этой статье мы рассмотрим весь процесс приготовления рыбы от А до Я используя лишь натуральные продукты.
Для тех кому лень читать, в конце статьи будет подробное видео по приготовлению рыбы методом горячего копчения :)
Итак, для приготовления рыбы нам понадобится:
1) Свежая рыба. В нашем случае это окунь и лещ и судак (выловленные несколько часов назад в Финском заливе)
2) Соль. Лучше применять соль крупного помола, но подойдет и обычная.
3) Вода.
4) Подсолнечное масло.
5) Кисточка для масла.
6) Щепа красной ольхи.
7) Березовые дрова.
8) Коптильня.
1. ПРОЦЕСС ЗАСОЛКИ
Рыбу предварительно необходимо выпотрошить и промыть водой. Голову рыбы мы оставляем. Переходим к процессу засолки. Для этого натираем рыбу обильным количеством соли снаружи и изнутри.
Возникает логичный вопрос, сколько соли необходимо для засолки? Солим обильно. Рыба возьмет только необходимое количество соли. Пересолить ее не получится.
Спустя полтора часа приступаем к промывке рыбы.
2. ПОДГОТОВКА К КОПЧЕНИЮ
Для того чтобы, правильно закоптить рыбу, мы используем красную ольху. В нашем случае это напиленное на пеньки дерево. С помощью топора снимаем с дерева кору, чтобы исключить горечь при копчении. Затем подготавливаем щепу.
Также можно использовать готовую щепу, которая продается в магазинах.
3. ПОДГОТОВКА КОПТИЛЬНИ
Для разогрева коптильни используем березовые дрова. На дно разогретой коптильни укладываем щепу ольхи. Укладывать щепу нужно в один ряд, полностью покрывая дно коптильни.
Решетки для размещения рыбы с помощью кисточки мы промазываем подсолнечным маслом, чтобы избежать пригорания.
4. ПРОЦЕСС КОПЧЕНИЯ
На решетку укладывается промытая от соли рыба. Укладываем ее не вплотную, оставляя примерно 1 см между рыбинами.
Это необходимо для того, чтобы дары финского залива тщательно прокоптились.
После того, как щепа ольхи начнет дымить, можно укладывать рыбу в коптильню.
Сколько всего рыбы можно закоптить за один раз? Все зависит от самой коптильни и размера рыбы. В нашем случае на две решетки (располагающиеся друг над другом) получилось разместить 18 хвостов.
Каждые 10-15 минут открываем крышку коптильни и спускаем пар. Для чего это нужно? Если не спустить пар, то процесс копчения может перейти в процесс варки. А нам это не нужно :)
Процесс копчения в общем занимает 40 минут.
После того, как мы достали рыбу из коптильни, в обязательном порядке смазываем ее подсолнечным маслом.
Это последний штрих в процессе горячего копчения, благодаря которому наша рыба приобретает золотистый цвет и неповторимый аромат.
Приятного аппетита!
А вот и обещанное в начале статьи видео, для тех кому лень читать :)