Очень уж я люблю паштеты, суфле, террины и всякие прочие бутербродные намазки. Частенько покупаю в магазине готовые и, конечно же, готовлю сама. Особенно люблю паштеты в качестве закуски на праздничный стол, их обычно все любят, а ещё можно по-разному поиграть с оформлением и подачей.
У меня есть проверенные рецепты паштетов, которые меня никогда не подходили, один из них можно посмотреть здесь: Несложные секреты идеального паштета. Но готовить всё время одни и те же блюда становится скучно, поэтому к последнему приходу гостей я начала активно искать какой-нибудь новый рецепт паштета. Таких рецептов нашлось, конечно же, великое множество, но все они не вызвали у меня душевного трепета, и я взялась за свой собственный эксперимент.
Собственно спойлер есть уже в названии статьи — эксперимент прошёл "на ура". Гости паштет хвалили, просили добавки и спрашивали рецепт.
Итак, хватит уже рекламы, перехожу к самому рецепту. Сначала нужно нарезать лук и сельдерей, растопить столовую ложку сливочного масла и обжарить овощи в сотейнике до мягкости на небольшом огне.
Поскольку мы готовим паштет, можно особо не заморачиваться с формой и размером кусочков. Главное резать не слишком крупно, чтобы каждый кусочек при обжарке напитался маслом.
В это время нарезаем индейку средними кусками, добавляем в сотейник ещё одну ложку сливочного масла и закидываем индейку к овощам.
Увеличиваем огонь и обжариваем всё вместе буквально 5-7 минут. Потом вливаем вино, выпариваем примерно половину, добавляем соль и специи. Я использовала смесь перцев и мускатный орех примерно по четверти чайной ложки. Можно было использовать только белый перец, просто у меня его не было под рукой.
Плотно накрываем сотейник крышкой, уменьшаем огонь, и тушим 30-35 минут. Пока тушится наша индейка с овощами, мы очищаем грушу от семян и кожуры и нарезаем кубиками.
Признаюсь честно, изначально я с количеством немного ошиблась и добавила две груши. Когда я смолола часть паштета и попробовала, оказалось, что вкус груши слишком уж перебивает все остальные вкусы, а я все-таки готовила паштет, а не варенье. В итоге мне пришлось выковыривать из сотейника лишние кусочки груши, чтобы выровнять вкус так, чтобы фруктовость ощущалась как бы на горизонте.
В сотейник добавляем мёд и кусочки груши, всё перемешиваем, снова накрываем крышкой и тушим ещё минут 10-15. Вот и всё, основа для будущего паштета практически готова. Осталось только немного остудить индейку до тёплого состояния и вмешать в сотейник оставшееся масло.
Перед финальным шагом нужно остудить индейку с грушей до комнатной температуры, потом смолоть в бленере в 3-4 приёма так, чтобы текстура паштета была максимально однородной.
Готовый паштет ставим в холодильник как минимум на ночь. Оформлять паштет можно по-разному, я в этот раз выбрала подачу на гренках из багета, а в качестве украшения использовала тыквенные семечки.
#рецепт на праздник от tasty space