Квасные рецепты Осторожно: не переборщите со сладким перцем, потому что его вкус может забить вкус остальных овощей. Один небольшой перец на 12-14 банок - уже много.
Читайте также:
Феноменальная польза квашеных овощей
Как заквашивать овощи
Квасные рецепты
- Около 80 процентов овощной смеси должна составлять капуста. Морковь, батат, свекла, репа и другие твердые корнеплоды также могут быть прекрасной основой ваших культивированных овощей.
- Из пяти-шести головок капусты среднего размера получится 10-14 литровых банок квашенных овощей.
- Можете использовать красную или зеленую капусту, но убедитесь, что она плотная и тяжелая, с хорошо прилегающими листьями. Более легкие, рыхлые сорта превратятся в месиво, которое плохо квасится.
- Добавьте другие овощи по своему вкусу, например, красный, желтый или оранжевый сладкий перец, кабачки, укроп, петрушку, кудрявую капусту кале, листовую капусту, свеклу, морковку, репку, редьку.
Осторожно: не переборщите со сладким перцем, потому что его вкус может забить вкус остальных овощей. Один небольшой перец на 12-14 банок - уже много.
- Используйте ОРГАНИЧЕСКИЕ овощи!
- Овощи кладите только очищенными, так как кожица может добавить горечи.
- Добавляя ароматические растения, такие как лук, чеснок и имбирь, помните, что брожение увеличивает аромат в несколько раз, так что будьте осторожны и не перестарайтесь! Несколько зубчиков чеснока среднего размера вполне достаточно, чтобы мягкий вкус чеснока ощущался в десяти банках или даже больше.
- Лук, как правило, ощущается очень сильно, независимо от того, насколько мало его положить.
- Добавляя травы, используйте только свежие органические и в небольших количествах. Вкус смеси придадут: базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.
- Чтобы увеличить содержание минералов, витаминов и клетчатки добавьте морские овощи или морские водоросли. Можно добавить кусочки целых красных водорослей или использовать хлопья. Вакамэ и морскую пальму, которые не имеют никакого рыбного привкуса, необходимо предварительно замочить и порезать на кусочки нужного размера. А вот араме и хидзики имеют выраженный рыбный привкус.
- Летом для 12-14 банок достаточно меньше закваски, а зимой больше.
- Летом овощи, как правило, готовы за три-четыре дня. Зимой может потребоваться до семи дней. Просто откройте банку и попробуйте. Когда вам понравится аромат и консистенция, уберите банки в холодильник.