Невозможно говорить об Апулии и апулийской кухне, не упомянув о золоте этой земли: оливковом масле первого холодного отжима.
Культура Апулии и сам ландшафт находятся под сильным влиянием тысячелетнего присутствия величественных оливковых рощ и их плодов, почитателями которых были древние народы, такие как мессапи, даунцы, греки и римляне, земледельцы и торговцы, перевозившие их в амфоры по Средиземному морю.
Путешествие по Апулии также означает путешествие по длинным симметричным просторам оливковых рощ, разделенных сухими каменными стенами и террасированным холмам (например, между Маттинатой и Монте-Сант-Анджело), где человеческая деятельность по изменению холмистого профиля для увеличения пахотной поверхности создала ярусы, в которых оливковые деревья, кажется, наблюдают за зрелищем побережья и моря Гаргано.
Производство масла на протяжении веков зарекомендовало себя как один из характерных аспектов Апулии в культурном, социальном и символическом плане.
Сельское хозяйство, архитектура, кухня, ремесла, туризм: все тесно связано с этими тысячелетними гигантами и с тем, что они представляют.
Из оливкового дерева получают не только оливки и масло EVO, используемое в качестве основы для большинства региональных блюд, в качестве приправы, а также для консервирования овощей и мелкой рыбы.
Драгоценное дерево используется для производства предметов ручной работы и мебели, а также для питания старых дровяных печей.
Использование производных оливок для производства натуральной косметики также набирает обороты.
Использование оливкового масла первого отжима широко распространено по всей Италии благодаря питательным свойствам этой полезной приправы, богатой олеиновой кислотой, каротинами и витамином Е.
Апулия - крупнейший производитель масла в Италии, имеющий рекорды как по количеству, так и по качеству.
В Апулии насчитывается более 50 миллионов оливковых деревьев, из которых получают разные масла, в зависимости от типа «сорта», используемого для производства оливок, территории, на которой они выращиваются, и используемых методов обработки.
Различные «сорта» по-разному распространяются на территории Апулии: в Виесте и Гаргано мы в основном находим Ogliarola Garganica, фруктовое масло с легким миндальным послевкусием, также подходящее для рыбных блюд, морепродуктов и салатов. Особенно широко распространена в регионах Фоджа и Бари ценимая коратина, имеющая тенденцию к пурпурному цвету с фруктовым и слегка пряным вкусом.
В горах Дауни, на высоте около 500 метров над уровнем моря, мы находим отличные оливковые рощи сортов Коратина и Ольярола, которые гарантируют отличное производство масла, среди которых выделяется масло сорта Антико Франтоио Ингеньо, одно из отмеченных «Европейским качеством». в реестре итальянцев Excellence как «посланник Made in Italy», который можно приобрести непосредственно в Интернете, а также в органической версии.
С другой стороны, Чима-ди-Мола, а также Оливастра и Леччина широко распространены между провинциями Бари и Бриндизи, в королевстве трулли.
На вкус этих оливок влияет место созревания: средние фруктовые, если они выращиваются на побережье, как на красивых морских днах между Полиньяно, Монополи, Фазано и древней Эгнацией, а оливковые рощи долины - очень вкусные. более интенсивный.Итрия, как и Альберобелло, Чистернино и Остуни.
С другой стороны, в Саленто широко распространены Ольярола Леччезе и Челлина ди Нардо.
Затем идет производственный процесс, который начинается с ухода за оливковыми деревьями, зачастую многовековыми, а затем продолжается сбором урожая, измельчением, экстракцией и розливом в бутылки.
Обработка часто осуществляется с помощью древних методов, таких как холодное прессование, которое позволяет сохранить неизменными органолептические характеристики масла, сохраняя при этом количество минералов, витаминов и других веществ, которые делают масло Evo ценным.
Даже сегодня можно найти свидетельства культуры, связанной с выращиванием апулийского масла, например, посетив маслобойню или музей Траппето в Вико-дель-Гаргано, участвуя в таком мероприятии, как «Неделя масла» или просто дегустируя это на ломтик хлеба.
Подписывайтесь на наш канал #РайскаяИталияКулинария и Вы увидите еще много разных рецептов Итальянской кухни.
Приятного аппетита.