Помню, в детстве бабушка с Алтая высылала нам посылками копченое сало. Заворачивала в бумагу, упаковывала в мешок и через пару недель наша почта сходила с ума от копченого аромата. Дома ели сало с хлебом и чесноком. Расходился гостинец быстро, но впечатлений хватало до следующей посылки... С той поры прошло много времени, теперь мы с мужем сами коптим мясо, в основном, птицу и рыбу.
Небольшая коптильня (рассчитанная на холодное копчение) служит верой и правдой, а продукт получается красивого золотистого цвета, ароматный, сырокопченый. Ешь и словно в рай попадаешь - настолько вкусно и сытно.
Сегодня поделимся парой советов по копчению. Сразу оговоримся, что перед копчением мясо солим насухую, без всяких рассолов (т.к. тогда мясо плохо отдает влагу). Далее оно вылеживается 1-2 суток, а после вялится на воздухе. Чтобы избежать назойливых мух, помещаем кусочки в закрытую сушилку на сквознячке. Там хорошо просоленный полуфабрикат находится еще день- полтора. За это время мясо отдает лишнюю влагу. После в течение суток коптим на яблоневой, грушевой, ольховой щепе. Пробовали покупную щепу с розмарином - тоже интересный аромат получается.
Вот рецепт для рыбы: выпотрошить, промыть, натереть солью и в кастрюлю под крышку. Через сутки-полтора тушки обтереть и выложить на сушку вялиться на сутки- двое. Потом прямиком в коптильню до образования красивого золотистого цвета.
А это рецепт для сала: натереть кусок смесью соли и перца и поместить под гнет на сутки. После обтереть и провялить на сквозняке, а потом в коптильню на 24-30 часов.
Получается самое настоящее праздничное блюдо, претендующее на шедевр. Кстати, если придется выбирать что именно коптить - утку или курицу - выбирайте крякающую, она вкуснее. И еще, в советах нередко пишут коптить чуть ли не 40 минут. Холодное копчение - долгий процесс и результат придется подождать. Но, поверьте, все старания того стоят)))
Приятного аппетита и спасибо, что вы с нами. Будем рады видеть вас в подписчиках канала ПО ПУТИ СО СЧАСТЬЕМ)