Уже лет 20 я почти не делаю заготовок с применением уксуса. Могу изредка замариновать помидоры, огурцы. Зато каждый год обязательно солю огурцы, по возможности — помидоры, а также квашу баклажаны и капусту.
Мой рецепт квашеных баклажанов
Я испробовала много разных рецептов, пока не остановилась на этом. Баклажаны, засоленные таким способом, получаются самыми удачными, и на их приготовление уходит немного времени.
Для приготовления мне понадобились:
- баклажаны (не переспевшие, с плотной мякотью) — 7 шт. (1.5 кг);
- чеснок — 2 головки;
- соль;
- вода;
- лавровый лист.
Последовательность приготовления
Баклажаны помыла, отрезала плодоножки.
Первый этап — бланширование баклажанов в 5% рассоле в течение 5 минут.
Приготовила 5% рассол для бланширования из расчета на литр воды 50 г соли (ориентировочно 1 столовая ложка соли с горкой + 1 ложка столовая без горки). Проверила на вот таких весах:
Для этой цели приготовила 2 литра рассола и по очереди прокипятила по 5 минут все 7 баклажанов:
Главное условие — не переварить плоды, бланшировать не более 5 минут. В переваренных баклажанах после засолки мякоть может оказаться рыхлой, не держаться в куче.
Плоды слегка отжала от остатков рассола, они должны остыть.
Пока овощи остывают, приготовила 4% солевой раствор. Так как у меня полтора килограмма баклажанов, которые поместятся в трехлитровую банку, делаю 2 литра рассола. Этого количества будет достаточно, даже много.
Воду довела до кипения и добавила на каждый литр 40 г соли, то есть всего 80 г соли. Я использовала турецкую соль, характеристика которой приведена в этой статье
Соль набирала столовой ложкой из расчета 20 г — неполная столовая ложка (без горы). Набираю соль в ложку, а лишнюю стряхиваю (сбрасываю). На 2 литра рассола я взяла 4 ложки соли.
Добавила соль в кипяток
Пока варился рассол, баклажаны остыли. За это время почистила чеснок (из расчета 1 долька на 1 баклажан) и приготовила лавровый лист.
Теперь финальный этап. Беру каждый баклажан и делаю в нем сквозной разрез, оставляя целым по краям.
Дольку чеснока нарезаю пластинками и закладываю в разрез баклажана (второе фото можно посмотреть в галерее, нажав на стрелку справа)
Укладываю начиненные чесноком баклажаны в трехлитровую банку, перекладывая лавровым листом. Можно переложить дополнительно дольками чеснока (я не добавляла).
Когда все баклажаны окажутся в банке, заливаю теплый или холодный рассол. Банку накрываю крышкой (листайте фото в галерее)
Поставила банку с баклажанами на кухонный подоконник для заквашивания. Погода в момент заквашивания была теплая (10 сентября), благоприятная для брожения. Поэтому 16 сентября я уже снимала пробу. Листайте фото в галерее
Квашеные баклажаны получились удачно. Мякоть плотная, на вкус плоды немного кисловатые, в меру соленые. Пахнут чесноком. Я обычно нарезаю плод на кусочки и поливаю подсолнечным маслом (совсем немного). Вкуснее — охлажденные.
В моей семье все любят такие баклажаны, в небольшом количестве едят даже дети. В рецепте нет ничего такого, что может навредить здоровью.
Для тех, кто не любит много читать, привожу краткий рецепт приготовления квашеных баклажанов.
Краткий рецепт
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и бланшировать 5 минут в 5% растворе соленой воды (на 1 л воды 50 г соли). Плоды немного отжать и охладить. Отдельно приготовить 4% рассол для заливки баклажанов (на 1 л воды 40 г соли).
В бланшированных плодах сделать продольный сквозной разрез, по краям оставляя целыми. В разрезы поместить по дольке чеснока, нарезанной пластинками (если баклажаны большого размера, можно взять больше чеснока).
Уложить начиненные плоды в посуду (я брала трехлитровую банку), переслаивая лавровым листом. Можно дополнительно добавлять дольки чеснока (я не добавляла). Залить баклажаны теплым или полностью остывшим 4% рассолом. Поставить для заквашивания. У меня квашеные баклажаны были готовы через 6 дней.
А вы квасите баклажаны? Делитесь своими рецептами. Жду ваших комментариев
Возможно вам будет интересно, как я квашу помидоры (кто не заквасил, еще не поздно это сделать). Рецепт можно посмотреть здесь