Каждый летний сезон обязательно готовлю сладкий пирог с вишней или черешней, можно взять и абрикосы. Такой пирог не просто вкусен, но и малокалориен, чем обычные пироги. И верхний меренговый слой просто бесподобно сочетается с вишневой начинкой.
Для начала очищаю вишню от косточек.
Обязательно просеиваю муку через сито.
Готовлю в кухонном комбайне, но можно использовать простой миксер.
Взбиваю миксером яйцо и 3 желтка с сахаром. Добавляю муку, разрыхлитель теста и растопленный маргарин. Перемешиваю.
Для выпечки использую форму для бисквита с антипригарным покрытием. Если такой нет, можно вырезать из силиконового коврика круг по размеру сковороды, и выпекать в обычной сковородке. Очень удобно, тесто совершенно не прилипает к дну и удобно вынимать.
Выливаю тесто в форму. Выпекаю в духовке около 20 минут при Т=175 градусов. Чтобы пирог не подгорел, я ставлю на низ духовки сковороду с водой.
В это время вишню очищаю от косточек, посыпаю сахаром и даю постоять, чтобы выделился сок, который сливаю. Добавляю крахмал, перемешиваю.
Когда корж готов, выкладываю вишни.
Для меренгового слоя взбиваю миксером в крепкую пену белки, добавляя сахар тонкой струйкой.
Осторожно выкладываю белковую массу, равномерно распределяя ее. Сверху посыпаю миндальной стружкой.
Выпекаю 15 минут при Т=170 градусов.
Выключаю духовку и даю остыть в духовке. Затем охлаждаю пирог в холодильнике 6-8 часов. Это самое трудно - держаться и не попробовать, пока пирог стоит в холодильнике.
И к чаю, и с молоком пирог просто великолепен.
Потребуется:
для теста
160 г муки
125 г маргарина
125 г сахара
1 яйцо
3 желтка
2 ч.л. разрыхлителя
для начинки
200 г очищенной от косточек вишни и сахар по вкусу
1 ч.л. крахмала
для заливки
3 белка
100 г сахара
миндальная стружка для посыпки
Приготовьте также к чаю творожную запеканку с грушами на вафле или вкусный тирамису без выпечки и без яиц.