Вряд ли найдётся тот, кто не знаком с этим фруктом. Не встречала я и таких, кто бы сказал, что совсем не любит яблоки. Если вспомнить библейскую историю, то именно яблоком змею искусителю удалось совратить невинную Еву.
Да и в сказках народов всего мира яблоки – частый элемент. Кто-то использует его, как оракул предсказатель (яблочко на тарелочке) или систему трансляции событий. В ветках яблоньки герои сказок укрываются от напастей в виде злых гусей и прочих сказочных невзгод. Крошечка-Хаврошечка посадила косточки любимой коровы и из них выросло ни что иное, как яблонька. Сорта сказочных яблок тоже изобилуют разнообразием: наливные, золотые, молодильные! В общем, как правило – полезные. Оправдаю даже негативные стороны использования яблок, такие, как «яблоко раздора», подаренное на свадьбу древнегреческим Богам, или отравленные яблоки, усыпляющие сказочных красавиц. Это говорит только о том, что такой фрукт, как яблоко вызывает и у Богов и у людей абсолютное доверие, которым пользуются коварные злодеи.
Если отставить в сторону сказочные яблоки, вспомню ежегодный театрально-книжный фестиваль «Антоновские яблоки», который проводится в Коломне. В красивейшем историческом месте собираются творческие люди, писатели, актёры, режиссёры. Разворачиваются площадки, где писатели встречаются со своими читателями, показывают уникальные фильмы, которых не увидишь в кинопрокате, театральные перформансы и авторские чтения классических произведений, и всё это Антоновские яблоки!
Не многие знают о том, что именно яблоки являются базовым элементом в производстве овощных и фруктовых консервов. Например, если купить пюре или сок из персика или абрикоса в составе яблока всегда окажется большая часть. Даже томатная паста делается часто из яблочного пюре и лишь самые дорогие представители содержат только томаты. Причиной тому факт, что в яблоках очень много пектина, природного загустителя. Не говоря о большом содержании в яблоках витаминов и микроэлементов, которые помогают поддержать организм в прекрасной форме, не зря же они зовутся молодильными.
Простите, немного увлеклась рассуждениями, такое уж настроение навеялось яблоками. Возвращаюсь ближе к теме кулинарной. Как сохранить урожай яблок, что можно из них приготовить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК.
Кто же откажется зимой от чашечки чая с яблочным вареньем, полупрозрачные яблочные дольки в густом сиропе, цвета насыщенного мёда. Как сварить такое варенье? Не очень сложно, разве что долго. Из секретиков, некоторые хозяйки замачивают дольки яблок перед варкой варенья в слабом растворе соды. Это можно сделать, если яблоки выбраны очень рассыпчатые, твёрдые сохраняют форму и без этого.
Правила для приготовления вкусного варенья из яблок: пропорции яблок и сахара 1:1. Яблоки нужно помыть и порезать дольками. Засыпать сахаром и оставить на ночь. За это время, на дне образуется немного яблочного сока. Ставим ёмкость с будущим вареньем на огонь и доводим до кипения, следим, чтобы сахар полностью растворился. Дальше, оставляем варенье до вечера отдыхать, чтобы яблочные дольки максимально пропитывались сладким сиропом. Дальше повторяем процедуру нагрева до кипения, снова оставляем в покое. Это нужно проделать несколько раз, количество зависит от сорта и плотности яблок. В итоге яблоки должны стать полупрозрачными и утонуть в сиропе, это означает что варенье готово. Разливаем по стерильным банкам в горячем виде и даём остыть естественным образом. Убираем готовое варенье в место хранения.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ДОБАВКАМИ.
Яблочное варенье вкусное само по себе, но если есть желание или яблок очень много можно разнообразить ассортимент яблочного варенья добавлением в него других продуктов.
Очень вкусное получается варенье из яблок с персиками. Можно добавить черноплодную рябину или бруснику. По приготовлению – придерживаемся основного принципа. Но персики, например, стоит добавить к яблокам позже, поскольку время варки у них разное.
СОКИ И ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК.
Для заготовки яблочного сока на зиму потребуется такой гаджет, как соковарка. Кто с ним знаком, знают, какой чудесный густой сок получается. А из жмыха, который остаётся после варки сока можно сделать повидло, добавив к нему сахар.
СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК
Звучит довольно фантастически, но ничего сложного в приготовлении такого варенья нет. Яблоки нужно порезать дольками и выложить на противень, выстеленный пергаментом. Посыпать сахаром (по желанию корицей) и отправить в тёплую (60-70 градусов) духовку до тех пор, пока яблочные дольки не превратятся в цукаты. Говорят их можно хранить в стеклянных банках в холодном месте, но у меня такое съедается сразу, до хранения никогда не доходило.
ДЕСЕРТЫ ИЗ ЯБЛОК.
Да, именно из яблок делают такие сладости, как пастила, смоква, лукум и зефир. Не буду углубляться в этот процесс, возможно сделаем дополнительное сообщение по этой теме.
КОМПОТЫ.
Многие заготавливают на зиму компоты. Из яблок можно сделать как самостоятельный компот, так и в компании с вишней или другими ягодами. Можно добавить листья чёрной смородина, малины, вишни или мяты. В общем компоты – это простор для творчества. Чтобы компот не превратился в другой напиток во время хранения следует соблюдать правила стерилизации и концентрацию сахара. Минимальное количество: 1 стакан сахара на 3-х литровую банку, при таком количестве компот не забродит.
ПРЯНЫЕ ЯБЛОКИ.
Помню, многим понравился рецепт, где сочеталось мясо с ананасом. А вспомним знаменитые рецепты гуся и утки, фаршированных яблоками. Для этого хороши свежие яблоки кислых сортов.
Но можно сделать и заготовку из яблок, подходящую для мяса. По сути, это мало отличается от маринованных огурцов и помидоров, только маринуем яблоки. Маринад стандартный на 1 литр воды 1 ложка соли и 2 сахара. А в качестве приправ используем корицу, гвоздику, кориандр и мускат. Можно добавить душистого перца.
Я ещё не упомянула о мочёных яблоках, которые могут быть сочетаться с брусникой, клюквой или даже капустой. А также некоторые делают вкуснейшую аджику из яблок. Почему бы и нет? Томатную пасту же из них делают))
Не смотря на то, что лета осталось совсем не много, желаю всем отличного настроения и удачных заготовок!
Ещё больше кулинарных историй и интересных рецептов на нашем Телеграм канале, всем будем очень рады!
Кулинарные истории. Или что бы приготовить?
t.me