Наш любимый оливье, без которого в России не обходится ни одно застолье, известен за рубежом как "русский салат", в Испании, соответственно - ensaladilla rusa.
Хотя русский салат здесь не относится к изысканным блюдам, я была довольно удивлена, обнаружив, насколько он здесь популярен. Помимо того, что он есть в меню каждого бара или ресторана, его также довольно часто готовят дома.
Но мало кто из местных знает, что в современном русском рецепте салата нет ни тунца, ни оливок. Конечно, какой рецепт стоит считать оригинальным - вопрос спорный. Согласно википедии, самый ранний вариант оливье содержал в себе жаренного рябчика, картофель, свежие огурцы, каперсы (съедобные части кустарника, который относят к семейству Капустные, произрастающие в основном в странах средиземноморья (вот это парадокс)), оливки, соус «Провансаль» с добавлением соевого соуса. Собственно, невооруженным взглядом прослеживаются французские корни блюда. Позже рецепт видоизменялся в зависимости от вкусов и финансовых возможностей повара, вплоть до добавления в салат отварных раков и омаров.
В настоящее время чаще всего оливье делается с добавлением вареной колбасы или отварного куриного филе (если у вас есть свои варианты приготовления, прошу делиться в комментариях).
Здесь же мне хотелось бы представить рецепт именно испанской ensaladilla rusa.
Состав испанского варианта оливье не так сильно отличается. В нем по прежнему присутствует привычный нам набор из отварного картофеля, моркови, соленых огурцов, вареных яиц, свежего лука (репчатого или зеленого, кому как больше нравится) и зеленого горошка. Но вместо привычных нам колбасы или курицы в оливье добавляют консервированный тунец. Испанцы, кстати, настолько привыкли к этому рецепту, что порой даже не верят, что тунца в оригинальном рецепте нет и начинают спорить. Ну извините, раз называете этот салат русским, будьте готовы принять поражение😆 Помимо тунца обязательным ингредиентом ensaladilla rusa являются оливки, что также редко встретишь в русском оливье.
Также мне кажется, что в ресторанах Испании слегка перебарщивают с майонезом, а так как я не очень его люблю и всегда стараюсь заменить майонез либо сметаной, либо несладким йогуртом, для меня это большой минус.
В моей семье мы все реже готовим оливье, даже на новый год он уже не частый гость, поэтому как-то раз я решила удивить родителей этой испанской вариацией уже знакомого и слегка поднадоевшего салата. Всем понравилось, хотя назвать этот салат "оливье" можно с трудом, но как способ разнообразить стол подойдет:)
Если вам понравилась статья, вам может быть интересно:
- Для любителей кофе - валенсийский кремаэт.
Спасибо за внимание, буду рада вашим лайкам и комментариям!🤗 Ваш ProSpain.