Этот зефир готовится очень просто и быстро и самое приятное, что этот зефир можно пробовать уже сегодня. У меня он был готов уже через 2 часа, я не оставляю этот зефир подсыхать на долгое время. Готовлю его из черной смородины, вкусно и бюджетно, без всякой химии.
Готовим зефир👨🏻🍳
Подробный видео рецепт и ингредиенты можно посмотреть в конце статьи⤵️
1. Черную смородину измельчаем блендером, а затем протираем через сито, чтобы в ягодном пюре не было косточек и шкурок от ягод. Можно использовать не только свежую черную смородину, но и замороженную, только предварительно её нужно разморозить.
2. Переносим пюре на средний огонь и увариваем 15-20 минут. Помешиваем постоянно, чтобы пюре не прилипало ко дну сотейника, лучше использовать сотейник с толстым дном. Помешивать лучше всего силиконовой лопаткой, так пюре очень хорошо снимается со дна и стенок.
Изначально у меня было 300 г ягод, из них получилось 150 г пюре, а после уваривания вышло 120г пюре из черной смородины.
3. Как только пюре уварилось, вливаем воду, добавляем сахар и агар, перемешиваем и снова переносим на средний огонь, помешивая доводим до кипения.
4. Когда сироп очень хорошо закипел, должны быть именно большие пузыри засекаем 4 минуты и варим всё это время помешивая сироп. В этот раз удобнее помешивать уже венчиком.
5. Когда прошло 2 минуты, начинаем взбивать белки. Готовим это всё одновременно, потому что взбитые белки осаживаются, а нам этого не нужно!
6. В белки добавим лимонную кислоту и постепенно всыпаем сахар. Взбивать белки необходимо до крепких глянцевых пиков. Они не должны падать с венчиков, когда поднимаем их, белки застывают в одной форме и форму больше не меняют.
7. Как только взбили белки, горячий ягодный сироп уже приготовился и мы начинаем непрерывно вливать его тонкой струйкой в белки и одновременно непрерывно взбиваем на небольшой скорости. После того как ягодный сироп влили, взбиваем на высокой скорости еще 4 минуты.
8. Готовая зефирная масса совсем не падает с венчиков. Перекладываем ее в кондитерский мешок с любой красивой насадкой, у меня закрытая звезда. Если такой насадки нет, то можно и без нее. Делать всё нужно сразу и довольно быстро, потому что зефир начинает быстро схватываться. Выдавливаем круглые зефир на бумагу для выпечки, на силиконовый коврик или на фольгу.
9. Оставляем зефир на столе подсыхать, примерно на 3 часа, но у меня зефир был готов уже через 2 часа. Всё зависит от влажности в помещении.
10. Готовые половинки зефира соединяем друг с другом и обваливаем в сахарной пудре, чтобы они не были липкими.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ЗЕФИРА⤵️
📖Ингредиенты:
Смородина черная: 300г 👇
Из черной смородины выходит пюре:150г 👇
Готовое пюре после уваривания: 120г
Сахар: 200г
Вода: 80 мл
Агар: 10г
Белки: 2 шт (С1)
Лимонная кислота: 1/3 ч.л
Сахарная пудря для присыпки зефира
Получается 22 половинки (11 целых зефирок).
Приятного вам аппетита и успехов в приготовлении зефира!