Вегетарианский рецепт, без глютена
Время приготовления ≈ 13 минут
Арахисовое масло, измельченный кокосовый орех и овсяные хлопья составляют основу этих мягких и жевательных печений с шоколадной крошкой. Коричневый сахар придает легкий карамельный вкус, который так хорошо сочетается с арахисовым маслом. Печенье готовится без использования муки и не содержат глютен!
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 столовая ложка (5 г) молотого льна*
3 столовые ложки (45 мл) воды
1/2 стакана (53 г) несладкого измельченного кокоса
1/2 стакана (52 г) овсяных хлопьев без глютена
1/2 стакана (68 г) коричневого сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки мелкой морской соли (уменьшите количество соли, если используете соленое арахисовое масло)
1/4 стакана (49 г) немолочной шоколадной стружки
1/2 стакана (125 мл) натурального гладкого арахисового масла**
1 чайная ложка (5 мл) чистого экстракта ванили
2 столовые ложки (30 мл) чистого кленового сиропа
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Разогрейте духовку до 180°C и застелите большой противень пергаментной бумагой.
2. Добавьте молотый лен и воду в миску среднего размера и взбейте до однородной массы и пока что отложите в сторону.
3. В миску большого размера добавьте кокосовый орех, овсяные хлопья, коричневый сахар, разрыхлитель, соль и шоколадную стружку. Перемешайте.
4. В миску с льняной смесью добавьте арахисовое масло, ваниль и кленовый сироп. Перемешайте до однородной массы. Смесь должна получиться очень густой.
5. Используя лопаточку, зачерпните влажную смесь и добавьте в миску с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте. Тесто сначала будет очень сухим, но это нормально! Если по какой-то причине ваше тесто все еще слишком сухое, чтобы сформировать шарики, добавьте чайную ложку воды и снова перемешайте.
6. Слегка смочите руки и слепите около 13 шариков. Поместите каждый шарик на подготовленный противень на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга. Аккуратно надавите на каждый шарик, чтобы он расплющился в диск толщиной примерно в 1 см. Если на дне миски остались остатки шоколадной крошки, посыпьте ими печенье.
7. Держите печень в духовке в течение 12-14 минут. Оставьте печенье на противне на 10 минут для охлаждения. После охлаждения печенье останется мягким и нежным.
СОВЕТЫ:
* Если у вас аллергия на лен, вы можете заменить 1 столовую ложку молотого льна на 1/2 столовой ложки молотого семени чиа. Печенье получится немного толще, но, по крайней мере это работает.
** Обязательно используйте в этом рецепте 100% натуральное арахисовое масло (вы должны видеть только арахис на этикетке ингредиентов). Избегайте использования густого или сухого арахисового масла, иначе печенье плохо пропечётся. Если вы предпочитаете домашнее арахисовое масло, вы можете легко приготовить свое собственное арахисовое масло, если у вас есть мощный кухонный комбайн. Просто обработайте две чашки жареного арахиса в течение 5-10 минут до получения однородной массы. Из этого получится чуть меньше 1 стакана арахисового масла.