🍆Небольшой ликбез по овощам.
Одно из основных правил, которым стоит руководствоваться при готовке овощей - учитывать их ПЛОТНОСТЬ❗
Большинство овощей в большинстве блюд должны быть слегка хрусткими, чуть сыроватыми. Так в них сохраняется больше витаминов (из-за которых многие и предпочитают растительную пищу) и они приятней жуются. Почти у всех нас есть зубы😁, поэтому не стоит готовить овощи до состояния каши. Вы должны чувствовать что жуёте: "вот это приятно похрустывает кабачок, а это кусочек тыквы на зубы попал" и всё такое. Поэтому неплохо бы знать плотность каждого овоща, который вы используете и уметь доводить до нужно степени готовности одновременно (если вы используете несколько видов овощей в одном блюде).
🥦Давайте рассмотрим эту концепцию на примере ассорти запечённых овощей. Замечательного результата в данном случае можно добиться несколькими способами:
1)Выбрав правильную нарезку и размер кусочков.
2)Предварительно пожарив/отварив самые плотные ингредиенты.
3)Поставив те овощи, что будут готовиться дольше остальных, ближе к источнику тепла.
🌽Если я использую плотные овощи, такие как картофель, морковь или тыква, то нарежу их мельче "мягких" овощей - кабачка, баклажана, болгарского перца🌶️. Если я захочу, чтобы кусочки были примерно одинаковыми, то предварительно пожарю до полуготовности плотные овощи. После хорошей обжарки они размягчаться, и им не нужно будет долго куковать в духовке (ещё и вкус после обжарки улучшится, но это уже совсем другая история). Ну и в-третьих, я могу положить "долгие" овощи ближе ближе к нагревательному элементу своей духовки - разложить их поверх остальных. Так они будут получать больше прямого тепла (больше тех овощей, что "прячутся" под слоем "долгих" овощей).
🌶️В общем - знакомьтесь с продуктами, наблюдайте, делайте выводы и будет вам счастье!
🍳Полезна ли была эта статья? Не слишком запутанно?