Для опары нужно:
30 грамм ( 1 столовая ложка) закваски-стартёра из холодильника
50 грамм тёплой воды
50 грамм ржаной муки
Для основного теста:
1 чайная ложка соли
1 стакан муки высшего сорта ( стакан 250 мл)
2 стакана ржаной муки
1-2 столовые ложки растительного масла
Опару нужно поставить вечером и оставить её до утра при комнатной температуре в тёплом месте, закрыв чашку полиэтиленом или тарелкой.
Утром, если опара подошла, то есть пузырится и поднялась раза в 2, то можно замешивать тесто. Если опара не готова, то либо просто подождите, либо поставьте её в духовку с включённой лампочкой для ускорения процесса.
Далее в готовую опару добавить соль, 200 мл тёплой простокваши или кефира, ржаную и пшеничную муку. Замешивать тесто руками минут 5-7. В последнюю минуту добавить 2-3 ложки растительного масла.
Готовое тесто завернуть в полиэтилен прямо в чашке и поставить для подъёма в тёплое место. На это может уйти от 2-х до 5 часов — время подъёма зависит от активности вашей закваски и от температуры в помещении.
Если тесто поднялось, то осадить его смоченными в воде руками и, сформировав продолговатую колбаску, переложить в смазанную сливочным маслом форму. Форму поместить в полиэтиленовый пакет до подъёма теста. Первоначально оно занимает половину объёма, а через минут 40-1 час поднимается до краёв.
Если вы не уверены в степени подъёма теста, то лучше поставить хлеб выпекаться в холодную духовку, которую после нагрева нужно опрыснуть водой для создания пара. Печь при температуре 180-190 градусов.
Если любите корочки потолще, то испечённый хлеб подержите без формы на решетке в духовке минут 5.
Хлебушек имеет нежный, приятный мякиш, по вкусу напоминает серый хлеб из далёкого детства — времён СССР.
Пеките такой хлеб, пробуйте. Это несложно.