Автор Вероника Крамарь
Выпечка с ревенем довольно-таки разнообразна. С ним пекут пироги, печенье, слойки. В этот раз я предлагаю рецепт вкусного, эффектного песочного пирога с начинкой из ревеня с безе. Выпечка получается нежнейшей, она несомненно понравится и вам, и вашим близким. Главное - дать пирогу хорошо остыть, чтобы начинка стабилизировалась и не потекла. Такую выпечку можно подать и к чаепитию в кругу семьи, и к праздничному столу!
Нам потребуется:
Для теста:
масло сливочное - 80 г;
мука - 200 г;
яйцо - 1 шт.;
сахар - 2 ст. л.;
разрыхлитель - 1 ч. л.
Для начинки:
ревень - 380 г;
вода - 100 мл;
сахар - 70 г;
крахмал - 30 г.
Для безе:
белок яичный - 3 шт.;
сахарная пудра - 3 ст. л.
Для начала приготовим начинку, для этого нужно по всей длине очистить ревень от тонкой плёночки, а затем нарезать мякоть на кусочки. 50 мл воды влить в кастрюлю, добавить кусочки ревеня и сахар, поставить на сильный огонь. Когда вода в кастрюле с ревенем закипит, уменьшив огонь, варить, примерно, 5 минут. Ревень станет мягким и поменяет цвет. В небольшую ёмкость влить 50 мл воды комнатной температуры, всыпать крахмал, тщательно перемешать. Крахмальная смесь должна быть однородной. Когда ревень станет мягким и поменяет цвет, влить в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно перемешивая, крахмальную смесь. Помешивая, дать ревеню, смешанному с крахмалом, закипеть на среднем огне. Как только начинка закипит, она начнёт густеть. Снять кастрюлю с огня и дать начинке из ревеня полностью остыть. Подготовить продукты для замешивания песочного теста. В миске, удобной для замешивания теста, соединить муку, сахар и разрыхлитель, добавить сливочное масло (я добавила масло из холодильника). Перетереть масло с мукой руками в крошку, затем добавить яйцо. Замесить нежное, мягкое песочное тесто. Выложить тесто в форму (я выпекала в форме диаметром 26 см), равномерно распределяя его по дну и формируя бортики. На тесто выложить остывшую начинку из ревеня (начинка должна быть немного ниже бортиков). Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать пирог с ревенем минут 30. Пока выпекается пирог, приготовить белковую массу. Холодные яичные белки взбить миксером в пышную массу. Продолжая взбивать, всыпать пудру и взбить белковую массу до стойких пиков. По прошествии минут 30 достать пирог с ревенем из духовки и выложить поверх начинки белковую массу (можно сформировать волны с помощью ложки).
Поставить пирог обратно в духовку на 10-15 минут. Готовый пирог с ревенем и безе оставить в выключенной духовке на минут 15, затем достать и полностью остудить. На поверхности пирога при остывании появятся капельки сиропа. Нарезать наивкуснейший пирог с ревенем и безе на кусочки и подать к столу. Безе хорошо держит форму, снаружи у него тонкая корочка, а внутри оно мягкое и нежное. Посмотрите, каким красивым получился пирог с ревенем и безе!
Приятного чаепития!