Кристаллизация мёда- естественный процесс, его не стоит бояться.
Твёрдый по своим характеристикам нисколько не уступает жидкому.
Наоборот, если мёд не густеет, вряд ли перед вами натуральный продукт.
На консистенцию мёда влияет температура.
Свежий мёд имеет жидкую консистенцию. Но при понижении температуры он твердеет. Оптимальная температура для быстрой кристаллизации - +14 градусов. Это ещё зависит от того, с какого растения добывался нектар.
Рапсовый мёд, например, твердеет при +30 градусов по Цельсию. Многие
любят жидкий мёд и поэтому нагревают его. После этого он засахарится
во второй раз ещё быстрее. К тому же, если нагреть его выше 40
градусов, потеряет многие свои полезные качества.
Внимание! Еще больше статей про мед на канале Про мед и пчеловодство
Но можно применить один хитрый способ и при этом сохранить все
ферменты и витамины. 5 недель нужно продержать мёд при температуре 0, а затем перенести его туда, где температура будет +14. Мёд сохранит
своё жидкое состояние в течение двух лет. Также для этой цели
свежесобранный мёд пропускают через электромагнитные волны.
Влияние состава сахаров.
Мёд в своём составе имеет различные виды сахаров- мальтозу, глюкозу,
сахарозу и фруктоза. Так вот, чем больше в нём глюкозы, тем быстрее он
начнёт загустевать. Подсолнечный мёд имеет 48% глюкозы, поэтому и
засахаривается уже через 2 недели. А вот фруктоза способна замедлять
засахаривание.
А также, чем больше различных сахаров в продукте, тем медленнее он
густеет. На соотношение этих сахаров в мёде влияет вид растения-медоноса, почва, климатические условия. Акациевый, клеверный, вересковый, каштановый, кипрейный- дольше всего остаются жидкими. Акациевый мёд до двух лет может оставаться жидким, а затем только начать густеть.
Влажность мёда.
Жидкий мёд имеет влажность около 18-20 %, твёрдый- от 15-18 %. Мёд с
высокой влажностью быстро портится, подвержен брожению, в нём меньше полезных свойств. Это «незрелый» мёд, он собирается, когда соты ещё не полностью запечатаны. При этом кристаллизуется он медленнее.
Отличительным признаком такого мёда является наличие пены. Так что
везде нужно соблюдать меру. Максимальная влажность мёда, допустимая по ГОСТу- 20 %.
Почему не густеет?
Случается и такое, что мёд даже после длительного срока хранения не
густеет. С ним явно что-то не так. Есть несколько причин. Первая, была
описана выше, это незрелость мёда.
Вторая причина - продавцы специально нагревают мёд, так как цена на
жидкий продукт выше. Определить «перегретый» можно по цвету. Только
каштановый и гречишный имеют природный коричневатый оттенок. Если же растение другое, а мёд от него коричневый- это указывает на
предварительное нагревание.
Третья- мёд от пчелы, которую кормили сахарным сиропом. Пользы от
такого продукта будет в разы меньше. Отличить его от качественного
мёда можно только по вкусу и запаху. Они должны быть приятными и
натуральными. Чтобы не переплачивать за фальсификат, покупать мёд
нужно только производителей, в которых вы уверены.
Четвёртая причина- не соблюдены условия хранения. При температуре
свыше +20 градусов теряются многие полезные свойства пчелиного мёда.
Но кристаллизация наступает позднее. Поэтому не стоит «вестись» на
жидкую консистенцию. Засахаренный мёд как правило качественнее.
Также мёд медленнее твердеет, если он хранился в условиях повышенной
влажности.
Польза продуктов пчеловодов
Прополис пчел. Что это и как применять?
Учимся определять настоящий мед
Маточное молоко. 5 удивительных свойств
Кленовый мед. Почему такой редкий
Бортевой мед. Особенности и польза
Лесной мед. Состав и польза