Сельдь «матье» – любимое многими лакомство. А знали ли вы, что далеко не каждая сельдь может так называться? И дело тут даже не в особом способе приготовления. Сегодня мы расскажем, в чем же заключается секрет этой рыбы
Что такое сельдь «матье»?
Секрет приготовления «матье» принадлежит голландцам. Интересно, что именно в Нидерландах впервые научились солить эту рыбу. Это блюдо готовят из атлантической сельди, которая, славится своими вкусовыми свойствами. Большое значение имеет место обитания: чем оно чище, тем вкуснее мясо у селедки.
Оригинальное название этой рыбы – «maatjes haring», что в переводе означает «девственная сельдь». Дело в том, что жизнь атлантической сельди делится на циклы. В трехлетнем возрасте она достигает половозрелости и готовится дать потомство. Происходит это в период с июня по июль включительно.
Именно в этот период рыба считается наиболее ценной, поскольку она содержит наибольшее количество жира (16-25% на 100 г). Поэтому выловить ее нужно до того, как начнется процесс созревания икры, иначе жир будет уходить на прокорм будущего потомства. Таким образом, матье – это именно молодая сельдь, которая никогда не нерестилась. Главная особенность готового блюда – много жира и мало соли.
Интересно, что в Голландии даже отмечают день, когда начинается вылов «девственной сельди». Рыбаки устраивают «гонки»: кто первый выловит и доставит на берег сельдь, тот и победил. Причем приз – это не просто какой-то сувенир. Первый улов продается на торгах за внушительные суммы. Например, в 2002 году его продали за 60 000 евро.
Как готовят сельдь «матье»
В этой сельди особенно все, в том числе и способ приготовления. Самый необычный для россиян способ заключается в следующем:
- Сперва рыбе отрезают голову и обескровливают
- После ее потрошат и вытаскивают все, кроме желчного пузыря
- Затем рыбу солят и замораживают при температуре от -20 до -30 ℃
- И тут происходит самое интересное: желчь продолжает вырабатываться, в то время как все остальные процессы в организме остановлены
Мясо по сути маринуется в собственном соку. Рыба дозревает в процессе приготовления, ее мясо становится очень нежным и пикантным. Традиционно сельдь «матье» подают с маринованным огурцом, луком и оливковым маслом.
Подобным способом сейчас готовят сельдь не только в Голландии. Норвегия, Швеция, США и другие страны также переняли технологии приготовления. В России же можно купить сельдь «по типу матье». Ее готовят по немного другой технологии – не такой сложной, как в Голландии.
Захотелось селедочки? В ассортименте нашего интернет-магазина рыбы fish2o.ru представлена сельдь на любой вкус: свежемороженая, копченая, слабосоленая, а также нежнейшие пресервы.