В качественном составе пальмового масла все те же жирные кислоты, что и в других растительных маслах. В растительных маслах, разрешенных для употребления кодексом Алиментариус (свод международных пищевых стандартов), не может быть веществ, которые опасны для здоровья. Нет их в пальмовом масле.
Разумеется, все растительные масла отличаются по количественному составу. Например, в оливковом масле больше, чем в пальмовом или подсолнечном олеиновой кислоты, но она есть и в пальмовом, и в подсолнечном масле. Суть от этого не меняется.
Во всех растительных маслах есть ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты. И в оливковом, и в соевом, и в пальмовом. Но главное отличие пальмового масла от других (кроме кокосового), что в нем много насыщенных жирных кислот (до 50%).
С одной стороны, это плохо, употребление насыщенных жиров в больших количествах вредит здоровью. Но с другой, если сравнивать со сливочным, то в сливочном их еще больше – до 66%. Кроме того, это придает пальмовому маслу уникальные свойства: оно полутвердое и не нуждается в отверждении. Масло становится твердым при комнатной температуре.
Отступление: некоторые ученые считают, что насыщенные жиры из пальмового масла не являются вредными, так как в составе пальмы нет животных жиров и холестерина, следовательно, к развитию атеросклероза пальмовое масло привести не может. Единого мнения по этому вопросу не существует, исследования продолжаются.
Но в любом случае в небольших количествах насыщенные жиры даже необходимы, они участвуют в выработке гормонов репродуктивной системы, участвуют в построении клеточных мембран, служат защитой от холода. Без жирных кислот не усваиваются витамины А, Е, Д, К, которые являются жирорастворимыми.
Польза пальмового масла холодного отжима
Любое растительное масло холодного отжима полезнее своих рафинированных родственников. При рафинировании часть полезных веществ разрушается. Это относится и к пальмовому маслу.
В нем очень много каротиноидов, токоферолов и токотриенолов, коферментов Q10. Благодаря этому пальмовое масло считается лечебным, оно
способствует укреплению иммунитета, помогает лучше справляться с нагрузками в течение дня, полезно для кожи и других покровов, предотвращает появление морщин, убирает сухость кожи, снижает риски заболеваний глаз, укрепляет суставы, полезно при заболеваниях репродуктивной системы, особенно женской, помогает при болезнях желудочно-кишечного тракта.
Все перечисленные полезные свойства доказаны исследованиями.
В следующий раз поговорим о рафинированном пальмовом масле, которое входит во многие кондитерские и кулинарные продукты.