Друзья, всем привет!
Сегодня предлагаю немного отвлечься от современных тортов с кремчизом.
Давайте приготовим вкусный шоколадный торт со вкусом, который нам всем знаком из детства!
Торт будет состоять из шоколадного бисквита, пропитанного какао и карамельно-шоколадного крема с вареной сгущенкой и грецкими орешками! Вспомнили этот вкус?
Несмотря на простой набор ингредиентов, торт получается очень вкусным и насыщенным!
Когда хочется отвлечься и разнообразить современные торты - очень достойный вариант!
Давайте готовить!
Торт диаметром 18 см, вес около 1.4 кг
Шоколадный бисквит
- Белки 170 г (5 шт)
- Желтки 80 г (5 шт)
- Сахар 140 г
- Мука 100 г
- Какао 20 г
- Разрыхлитель 5 г
- Сливочное масло 30 г
Соединить, просеять через сито и хорошо перемешать до объединения сухие ингредиенты - муку, какао и разрыхлитель. Пока убрать в сторону.
Белки аккуратно отделить от желтков.
Начать взбивать белки на невысокой скорости миксера до состояния пышной пены. Чаша для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными, сухими и чистыми, чтобы белки взбились. Когда белки взбиты в пышную пену, не прекращая взбивания начать подсыпать половину сахара, от указанного в рецепте. Вторая половину понадобится для взбивания желтков.
Когда половина сахара введена в белки, продолжаем взбивать массу. Она должна значительно увеличиться в объеме, посветлеть и держать форму. Но клювик на венчике должен оставаться слегка эластичным. Белки пока отставить.
В отдельной чаше взбить желтки со второй половиной сахара. Масса значительно посветлеет и станет объемнее.
Желтки добавить к белкам и аккуратно перемешать лопаткой до объединения. Долго вымешивать нельзя!
Добавить в 2 этапа сухие ингредиенты, перемешивая лопаткой.
В конце влить аккуратно по стеночке чаши растопленное сливочное масло и перемешать лопаткой. Движений должно быть как можно меньше, так как от каждого лишнего движения масса постепенно оседает и бисквит в дальнейшей плохо поднимается или может осесть.
Готовое тесто сразу выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке около 35 минут до готовности. Первые 30 минут духовку не открывать! Диаметр формы 18 см.
На готовность бисквит проверять деревянной шпажкой - вставленная в центр, она должна выходить сухой и чистой.
Готовому бисквиту дать немного остыть на решетке, затем извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов.
Карамельно-шоколадный крем
- Сливочное масло 180 г
- Вареное сгущенное молоко 360 г
- Какао 20 г (3 ст.л.)
- Грецкие орехи рубленые 140 г
Сливочное масло и сгущенка должны быть комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбить миксером до пышного кремового состояния, оно значительно посветлеет.
Просеять к маслу какао и перемешать миксером до однородности.
В несколько приемов добавить вареное сгущенное молоко, каждый раз перемешивая миксером до объединения.
В самом конце добавить рубленные грецкие орешки и перемешать крем лопаткой.
Крем готов!
Используйте только качественное и самое вкусное сливочное масло ( у меня 82,5%) и сгущенное молоко, от этого будет зависеть вкус готового крема!
Пропитка
Для пропитки сварить какао, как в торте Прага
Сборка торта
Бисквит разрезать на 3.
Каждый бисквит пропитать какао и прослоить кремом.
Крем я на весах разделила на 2 части и совсем немного отложила для обмазки боков и верха торта.
Торт обернуть ацетатной или пищевой пленкой, зажать кольцом, верх накрыть пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов.
Ганаш для покрытия верха торта
- Шоколад 80 г
- Сливочное масло 30 г
Шоколад и сливочное масло растопить вместе до однородной эмульсии. Не перегревать!
Декор
- Ореховая крошка
- Какао
- Готовый торт можно выровнять по желанию.
Хорошо подойдет шоколадный кремчиз.
Я бок торта обсыпала ореховой крошкой, верх покрыла ганашем и посыпала какао.
Торт готов!
В холодильнике крем застываем и будет более плотным, при комнатной температуре размягчается и становится нежнее. Это дело вкуса, кому как больше нравится!
Полную видео версию рецепта можно посмотреть на моем YouTube канале.
Друзья, подписывайтесь на мой Дзен канал и YouTube канал! Только здесь авторские рецепты, которые получаются у всех!