На любой кухне, у любой хозяйки есть множество полезных приёмов, которые она знает сама или унаследовала от своей матери или свекрови. Очень много идей остаётся за закрытыми дверями Вашей кухни. Я решила поделится некоторыми, которые стала записывать с недавних пор. Вдруг кому-то пригодятся.
При консервировании или засолке огурцов их непременно нужно выдержать в холодной воде минимум 8 часов. Это поможет избежать Вам вздутия банок.
Если Вы солите помидоры, капусту, огурцы или другие овощи в открытых бочках или кастрюлях во избежание появления плесени накройте овощи сверху листьями хрена.
Квашенная капуста всегда получится и будет хрустящей, и вкусной если соблюдать правильные пропорции её засолки. Пропорция засолки такова 10 к 100 к 1000, т.е. на 1 кг капусты мы берём 100 г моркови и 10 г соли. При этих пропорциях рецепт засолки может быть любой.
Не кладите в капусту при квашении сахар. Он сократит время хранения квашенной капусты, и она быстро прокиснет. К тому же без сахара она получается более хрустящей.
Используемую для маринада и засолки зелень нужно тщательно вымыть, обсушить и слегка подсушить. Это наибольшим образом раскроет ароматы используемых пряностей, вишневого, смородинового и дубового листа.
Если не хотите при консервации использовать уксус или аспирин, то замените их порошком горчицы – 1 чайная ложки без горки на литровую банку. Горчица очень хороший консервант, к тому же придаёт хруст огурцам и пикантный вкус маринаду.
Хорошим консервантом является клюква, она с спехом заменяет уксус 1 столовая ложка на 1 литр рассола или маринада.
При открытии банки с соленьями не нужно сразу перекладывать или есть содержимое, дайте немного постоять банке открытой и через 10 минут даже не хрустящие огурцы будут хрустеть.
Если у Вас есть посудомоечная машина, то в ней можно стерилизовать банки для консервации. Если нет, то лучше их стерилизовать в духовке, плеснув на дно немного воды в течение 5 минут при 180°С. При этом банки нужно ставить на холодном противне в горячую духовку. Также плеснув воды на дно можно стерилизовать в течение 3–4 минут в микроволновой печи. Воду после стерилизации вылить. Это намного облегчит Ваше пребывание на кухне в момент закруток на зиму.
Если Вы готовите что-то из яблок, то чистите каждое яблоко и режьте, а потом сразу опускайте в подкисленную воду (примерно1/4 чайной ложки порошка лимонной кислоты на 1 литр воды или сок 0,5 лимона также на литр). Яблоки в кислой воде не потемнеют и вкус у них станет ярче. Это касается и груш.
Не размораживайте заморозку из овощей и фруктов. Готовьте из мороженных. При разморозке потеряются полезные элементы.
Чем дольше хранятся овощи и фрукты, тем меньше полезного в них остаётся. Покупайте и используйте сразу. Не считая тех, которые мы закладываем на зиму.
Самый лучший способ приготовления овощей — это варка на пару.
В компот из замороженных ягод их не нужно размораживать. Выложите ягоды на сито или дуршлаг, помойте холодной водой и засыпайте в кастрюлю с кипятком и сахаром.
Если перец, картофель, морковь, свекла, редис, огурцы, редька и т.д. слегка сморщились – положите их в холодную воду на пару часов, и они восстановятся. Этот совет касается и грибов.
Овощи для салатов лучше не варить в воде, а запекать в духовке или микроволновой печи. Можно сварить на пару. Так в них останется максимальное количество цвета и вкуса.
Овощи опускаются только в кипящую солёную воду. На вкус они получаются гораздо вкуснее.
Фасоль, бобы, горох и чечевица, наоборот, заливаются холодной водой и варятся до готовности или полуготовности без соли. Солить бобовые нужно только в блюде, для которого они варились.
Желательно овощи чистить и резать непосредственно перед приготовлением.
Если Вы решили приготовить винегрет, то сначала смешайте все ингредиенты кроме свеклы и заправьте салат, а уж потом добавьте свеклу и перемешайте. Овощи в салате не окрасятся в свекольный цвет.
Если в рецепте салата указан лук, а его запах Вас смущает, то порежьте его и залейте водой из кипящего чайника. Подержите в кипятке 2 минуты и сильного запаха, а также горечи не останется.
Перед резкой овощей в салат, их нужно хорошо охладить. Если в салат порезать тёплые овощи, то салат может испортиться прямо на столе.
Если заправляете салат растительным маслом, то учтите, что сначала нужно салат посолить и поперчить, а потом лить масло, т.к. соль и специи в нём не растворяются.
Во избежание образования в салатах лишнего сока солите и заправляйте их непосредственно перед подачей на стол. Это не касается слоёных салатов.
Желательно не резать салаты в металлическую, и, уж тем более, в алюминиевую посуду. Металлы убивают органические кислоты и многие полезные элементы в овощах и фруктах.
Разрезанную луковицу можно сохранить, если обмакнуть разрезом в соль и поставить вверх срезом на блюдце в холодильник.
Я замораживаю красный болгарский перец предварительно его очистив и порезав вдоль на 4 части.
Если просто заморозить баклажаны, то они получаются не вкусными, а если их перед заморозкой испечь в духовке до готовности, то они занимают мало места и очень хороши при приготовлении икры, закусок или салатов.
Кабачки нужно отварить в течение 5–7 минут в кипящей воде, и они также будут вкусными после разморозки. Можно порезать кольцами.
Малину и клубнику (другие ягоды) перед заморозкой пересыпьте сахаром. Такие ягоды почему-то получаются вкуснее свежих.
Если замораживаете картофель на фри, то его сначала нужно сварить в кипятке в течение 5 минут с момента закипания. Потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а уж потом замораживать партиями, рассыпав по противню или блюду в один слой. Потом уже убирать в общий пакет. При этом картофель может быть порезан по-разному, но все кусочки в партии должны быть одинаковыми по размеру.
Морковь я замораживаю постоянно, т.к. раньше я покупала её, она валялась в холодильнике и в конце конов большую часть я выкидывала. Теперь покупаю сразу 2–3 кг, чищу. Какую-то режу кубиком, другую режу на корейской тёрке, тру на обычной тёрке и режу брусочками. Такой способ позволяет не покупать морковь около 2-х месяцев. В этом году у нас два месяца была очень дорогая морковь и я пережила этот период безболезненно.
Совершенно без всяких потерь я уже давно замораживаю укроп и зелёный лук. Предварительно я их, конечно, мою, сушу и режу.
Свеклу я просто чищу и замораживаю. После заморозки она намного быстрее готовиться.
Также отдельно замораживаю стебли от пучков укропа и петрушки. Использую их потом для добавки в бульон.
Можно овощи порезать для супов и борщей и заморозить на каждый суп отдельно.
Без потерь вкуса морозится цветная капуста и брокколи – можно целиком, а можно разобрать на соцветия.
Свежие грибы, чтобы сохранить вкус отварите, потом потушите с луком и заморозьте, разделив на порции.
Бонус: замораживаю все крошки, которые получаются при резке хлеба и остаются в хлебнице. Когда нужны панировочные сухари использую их не размораживая. Очень вкусно получается.