Как я уже говорила, благодаря моему природному любопытству, много разнообразных малопопулярных в широких массах продуктов и специй я брала на пробу. Сегодня я хочу вас познакомить с тремя, на мой взгляд, самыми незаслуженно малоизвестными из них: асафетида, шамбала и ажгон.
Номер один: асафетида. Это такая специя, получаемая из сока корней травянистого многолетнего растения ферула семейства зонтичных. На воздухе сок начинает твердеть и превращается в субстанцию очень похожую на смолу. Потом её размалывают и получают приправу в виде порошка. По вкусу асафетида похожа на нечто среднее между чесноком и луком, но её преимущество в том, что после её употребления нет такого запаха, как от лука и чеснока.
Кроме того асафетиду с давних времен использовали в медицине. Она содержит в своём составе очень большое количество эфирных масел. Специя благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт: способствует пищеварению и очищению организма от токсинов, укрепляет нервную систему, помогает облегчать боли. В народной медицине асафетида применяется и для лечения суставов.
Чем асафетида нравится лично мне? Вкусом. Вкус яркий. Отлично проявляется в овощных и мясных блюдах, супах и соусах, подчёркивает и оттеняет вкус. Главное не переусердствовать. Большое количество приправы может всё испортить. Я уже упоминала о её применении в рецепте вегетарианской рыбы.
Номер два: шамбала, которую ещё называют пажитник или фенугрек, или хельба, или чаман относится к бобовым культурам. Это растение - однолетний кустарник, а сама специя это его семена. В семенах шамбалы содержится большое количество витаминов и микроэлементов и их так же как и асафетиду издавна применяют в медицине. Специя повышает иммунитет, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, лечит аллергию, способствует заживлению ран и помогает справляться с простудными заболеваниями. Но при всех её полезных свойствах шамбала противопоказана беременным.
Какая же шамбала на вкус? Она похожа на грибы! Да, вкус шамбалы напоминает сушёные грибы, но с небольшой горчинкой. Великолепно сочетается с гарнирами, мясными и овощными блюдами. Шамбала незаменима при изготовлении бастурмы и некоторых видов сыров. Так как приправа обладает небольшой горчинкой, то с ней тоже важно не переборщить.
И третья специя это ажгон. Другие названия: аджван, айован, шабрий или индийский тмин. Представляет из себя семена однолетнего зонтичного растения айован. И хотя одно из названий у неё индийский тмин, но привычный нам тмин напоминает очень отдалённо и скорее только видом.
Так же богат эфирными маслами и антиоксидантами, укрепляет иммунитет, нормализует давление, способствует пищеварению. Очень вкусная и очень ароматная приправа. В Средней Азии её добавляют в плов, в Африке в мясные блюда. На мой взгляд напоминает чабрец и совсем немного тмин. Отлично сочетается с овощными и рыбными блюдами. В выпечке ажгон просто прекрасен!
Всем любителям специй и новых вкусов настоятельно рекомендую попробовать все три специи. Вы не разочаруетесь!
#вкусная и полезная еда #специи #кухня для всех