Лазанья
Мамма миа! Это настоящая лазанья по рецепту от итальянца Мауро из kyzno!
Готовилась 6 часов, а съели минут за 10)))) Одно время я увлеклась итальянской кухней, языком, культурой и осуществила свою давнюю мечту. Научилась делать настоящую итальянскую лазанью. Вопреки ожиданиям это было не столько сложно, сколько долго.
Нам понадобится:
Для начинки:
Лук 1-2 шт
Сельдерей 2-3 шт
Морковь - 2 шт
Оливковое масло – для жарки (можно заменить растительным)
Фарш (телятина/говядина+свинина)
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Помидорный итальянский соус – 1 банка (350г)
Красное вино по вкусу
Базилик по вкусу
Орегано по вкусу
Для соуса бешамель:
Слив.масло - 100г
Мука - 100 г
Молоко 1л
Мускатный орех по вкусу
Для сбора лазаньи:
Листы лазаньи – 1 упаковка
Сыр пармезан – 0,5 кг
Итак, рецептик:
1. Наливаем в глубокую сковородку (у меня это вок) оливковое масло. Можно заменить оливковое масло растительным, но оливковое масло придаёт тот самый привкус продуктам при жарке. Поэтому всё же очень рекомендую использовать оливковое масло.
2. Чистим и режем морковку кубиками и закидываем в сковороду. Даём слегка обжариться.
3. Далее чистим и режем лук и сельдерей. Овощи режем как можно мельче и закидываем к морковке. Если вы не любите сельдерей – всё равно его кладите. В итоге он не чувствуется, но вкус у лазаньи получается оригинальный, именно такой какой и должен быть в том числе и за счёт сельдерея.
4. Обжариваем овощи помешивая 15 минут. Чтобы прихватились. По желанию вместе с овощами можно добавить грибы.
5. Через 15 минут после того как закинули овощи добавляем к ним фарш. В моём случае фарш был домашний из свинины с говядиной в равных пропорциях. Итальянцы рекомендуют фарш из телятины. Но это уже кому как вкуснее. Обжариваем фарш с овощами, солим и перчим по вкусу. Фарш нужно обжаривать лопаткой, разделяя его на более мелкие кусочки, чтобы он превратился в однородную массу вместе с овощами.
6. После обжарки фарша, через 20 минут кладём итальянский помидорный соус. Соус продаётся в готовом виде в магазине. Но можно приготовить и самостоятельно потушив помидоры в томатной пасте с сахаром, солью, сладким перцем, чесноком и прованскими травами. В первый раз я предпочла всё же воспользоваться покупным соусом. Также можно добавить немного (буквально 1-2 столовых ложки) красного столового вина. Итальянцы советуют при тушении овощей с фаршем не доливать воду, а налить немного вина в банку из-под соуса и этим доливать выкипающую жидкость.
7. Тушим овощи с фаршем не меньше 3 часов, в идеале 5-6 часов. В это время можно добавить специи – базилик и орегано. На эти часы ваш центр вселенной – это ваша сковорода с лазаньей. Её нужно постоянно помешивать, чтобы не пригорало, поэтому следить обязательно нужно. Нельзя взять и уйти с кухни. Это немного тяжело, но вполне себя оправдывает.
8. За полчаса до окончания готовки рагу начинаем готовить соус бешамель. Берём сковороду, ставим на огонь, ждём пока как следует разогреется и кладём 100 г сливочного масла.
9. Даём расстаять сливочному маслу и засыпаем 100 граммами муки. Перемешиваем масло с мукой, а затем вливаем постепенно, помешивая 1л молока. Как следует мешаем, главное не торопиться пока вливаем молоко, тогда не будет комочков.
10. Солим соус, добавляем немного мускатного ореха. Теперь соусу нужно дать завариться. Постоянно мешайте его, а соус должен слегка булькать пока не станет густым (немного похоже на заварной крем). Я не очень люблю мускатный орех, но делала строго по рецепту и ни разу не пожалела. Готовый соус выключаем и даём ему немного остыть. Как раз к этому времени приготовится рагу (овощи с фаршем).
11. Отдельно про листы лазаньи – сами листы покупаются в магазине, там же где и вы покупаете пасту, макароны и другую бакалею. Покупала разной ценовой категории и разницы не заметила. Сами листы лазаньи перед сборкой можно немного проварить, чтобы они стали гибкими, но также готовят и с сухими листами. Это не принципиально и опять же никаких кардинальных отличий я не заметила.
12. Сборка лазаньи. Берём лоток для выпечки и смазываем его оливковым маслом, чтобы наша лазанья не прилипла к нему.
13. Укладываем в лоток слои. Первым слоем идёт рагу. На него укладываем листы лазаньи, прямо как тетрис. Дальше снова кладём рагу, на него сверху бешамель, тёртый сыр пармезан, снова листы лазаньи, рагу, бешамель, сыр. И так далее. Постарайтесь сделать как можно больше слоёв, но не сильно толстых. Будет хорошо если у вас получится 3-5 слоёв листов лазаньи. Тогда будет вкусно. Если боитесь не смочь распределить равномерно бешамель по слоям – просто вылейте его в рагу, перемешайте и тогда у вас точно всё получится.
14. Закрываем лоток крышкой или фольгой и ставим в разогретую духовку на 220 градусов на 20 минут. За 5 минут до готовности снять крышку или фольгу и дать запечься сыру корочкой.
15. После того как вытащите лазанью дайте ей немного постоять, слои прихватятся и её будет легче резать на порции.
16. Эту лазанью я готовила 6 часов! Она получилась именно такой какой и должна быть – сочной, со взрывом вкуса во рту и при этом нежной. А ещё она очень сытная. Всем приятного аппетита!
