Довольно необычно выглядит черный груздь на фото, описание его и способ засолки помогут вам приготовить из гриба отличный деликатес, который удачно впишется на праздничный стол. Гриб имеет шляпку, окрас которой может быть от оливково-коричневого до зеленовато-черного, ножка белая может быть слизистая. Внутри шляпка пластинчатая светлого цвета. Гриб довольно большой по размеру. Его шляпка в диаметре составляет в среднем 6-20 см. Плодовая мякоть довольно мягкая. Поэтому собирать грибочки лучше в корзинки с твердыми стенками.
Используют ли черный груздь в питании?
Это вид гриба относят к условно-съедобным грибам. Его можно употреблять в пищу, но только после предварительно длительного вымачивания и последующей засолки. Его пищевая ценность довольно низкая. Но все-таки, как и все виды груздей, черныш обладает антиоксидантными, антибактериальными свойствами. Заготавливать его следует сразу же после сбора. Это связано с тем, что в мякоти могут начаться процессы некроза. Черные грузди не жарят и из них не варят супы. А вот соленые грибы обладают высокими вкусовыми характеристиками. Поэтому многие гурманы предпочитают кушать их самостоятельно или вместе с картофелем.
Как подготовить черные грузди к засолке?
Черныши следует промыть и почистить. С помощью острого ножа с поверхности шляпки следует счистить черный налет. Саму кожицу не снимают. Затем грибочки замачивают холодной водой и оставляют их в таком виде на 2 суток. Воду следует менять каждые 2-3 часа. После выдержки грибочки отваривают около 10-15 минут. Благодаря этой процедуре удастся снизить концентрацию алкалоидов в 2 раза! После варки грибы откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
Как засолить грузди?
Существует два способа посола: холодный и горячий. Опытные повара рекомендуют использовать горячий посол. В этом случае шляпки приобретают изысканный лилово-красный цвет. При посоле важно соблюдать пропорции грибов и соли. На 1 кг чернышей используют 30 г соли.
Ингредиенты:
- Черные грузди – 2 кг;
- Соль – 60 г;
- Черный перец – 20 горошин;
- Душистый перец – 10 горошин;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Хрен – по вкусу;
- Растительное масло – по потребности.
Способ приготовления:
- В первую очередь займемся приготовлением рассола. Для этого в кастрюле нагреваем воду, добавляем к ней соль, специи. Соль должна полностью раствориться;
- Выкладываем в кипящий на слабом огне рассол предварительно подготовленные и отваренные грибочки. Варим еще около 10 минут;
- Теперь грибочки снимаем с огня, добавляем к ним пластинки чеснока и хрен. При желании зубчики не режим, а кладем целиком;
- Теперь на грибы ставим тарелку, на которой размещаем груз. Груз должен погрузить черныши в рассол, а не сплющить их. Важно, чтобы грибы не контактировали с открытым воздухом. Убираем нашу заготовку на 5-6 суток в подвал;
- После выдержки раскладываем грибы по стерильным банкам и заливаем рассолом, в котором они выдерживались, а затем растительным маслом, чтобы полностью исключить контакт с воздухом. Закрываем банки крышками. Отправляем их в холодильник для дальнейшей засолки на 30-40 дней.
Вам также может понравиться:
Аппетитный холодный свекольник на кефире
Простой овсяный кисель на кефире
Супер хлеб с чесноком и сыром
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤