Приветствую Вас на своем канале! Сегодня испечем чиабатту на ржаной закваске. Нам понадобится: опара: 10г - ржаной закваске на пике 100г - пшеничной цельнозерновой муки 100г - воды тесто: 400г - пшеничной муки в/с 275г - воды 10г - соли Приготовление: Понравилось? Вкусно? Конечно, да) Ставьте лайк, порадуйте добрую фею и подписывайтесь на канал, дальше будет интересней )
Приветствую Вас на своем канале! Сегодня испечем чиабатту на ржаной закваске.
Нам понадобится:
опара:
10г - ржаной закваске на пике
100г - пшеничной цельнозерновой муки
100г - воды
тесто:
400г - пшеничной муки в/с
275г - воды
10г - соли
Приготовление:
- Закваску разводим водой, добавляем муку, все хорошо перемешиваем и оставляем на 10 часов при комнатной температуре.
- Опара увеличится в объеме и будет наполнена пузырьками.
- Всю закваску с водой и мукой, перемешиваем, чтобы мука была полностью увлажнена и оставляем на 15-20 минут для аутолиза.
- После добавляем соль и как следует вымешиваем, чтобы тесто стало эластичным. Можно воспользоваться методом растягивания и складывания. Складываем каждые 15 минут в течении 1,5 часов аккуратно, стараясь не повредить структуру теста.
- После смешивания тесто должно бродить в общей сложности 3-3,5 часа. За это время оно заметно увеличится в размерах и станет воздушным.
- Разделяем подошедшее тесто на две заготовки. Формируем чабатты. Присыпаем сверху мукой и формируем из полотенца бортики по внешним краям заготовок, чтобы они не расползлись. Прикрываем заготовки полотенцем. Оставляем на расстойку на 1,5 часа.
- Выпекаем в разогретой до 240 градусов духовке первые 15 минут с паром, затем еще 15 минут при той же температуре без пара.
- Остудить час на решетке. Приятного аппетита!
Понравилось? Вкусно? Конечно, да)
Ставьте лайк, порадуйте добрую фею и подписывайтесь на канал, дальше будет интересней )