В грибном мире бесспорных истин мало. Разумные взрослые люди готовы порой спорить до утра, как правильно называть черный груздь: "шахтером" или "свинушкой". Наши грибные манеры - все родом из деревенского детства, а оно у каждого своё, неповторимое. Но в одном, наверное, сойдемся мы все. Подосиновик - самый красивый; подосиновик - символ грибного лета. Не самый вкусный, не самый ценный, не самый редкий гриб. Но - самый красивый.
Счастлив тот грибник, для кого солнечный подосиновик стал первым грибом в жизни! Ведь это могла быть и сыроежка нарядная, и красный мухомор - поди знай, как всё обернулось бы дальше. Но, к счастью, в грибники нас посвящают не мухомором. Про себя я не помню, конечно, как это было, только рассказы, а вот сына своего посвятил вполне осмысленно. Улучил момент, приметил огромный, как солнце, подосиновик у самой тропинки и ненавязчиво отправил ребенка в этом направлении. Всё как и было со мной. Грибником он пока не стал даже близко, но фундаментальная причина заложена, ружье на стене висит, глядишь в середине пиесы и выстрелит.
Сегодня, когда после месяцев абсолютной пустоты забрезжила надежда (окрашенная, как водится, в оранжево-красные тона), самое время окинуть взглядом всё богатство наших подосиновых грибов. Просто, чтоб как издревле заведено у людей, перед выходом на охоту покидать камней и палок в изображение дичи на стене пещеры. Итак...
1. Самый надежный подосиновик
За что мы любим подосиновики? За то что они, во-первых, красивые, а во-вторых, предсказуемые. В нормальных условиях они стабильно растут на одних и тех же местах долгие годы, пока не состарится дерево-партнер или всё вокруг не будет безнадежно вытоптано растущей популяцией охотников до грибов. И наилучшим образом этим критериям соответствуют два вида: подосиновик красный (Leccinum aurantiacum) и подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum).
Очень похожие, они порой и растут вперемешку, опровергая теорию, согласно которой близкородственные виды должны по возможности друг от друга дистанцироваться. А может, сходство лишь внешнее? Так или иначе, молодые и средневозрастные осинники по сезону буквально кишат этими красавцами; складывается даже впечатление, что год от года их становилось (буквально до нынешнего сезона) всё больше. Как ни собирай - больше; монохромные подберезовики как-то сами собой иссякают, а приметные цветные подосиновики - прут, прут и прут.
Возможно, причина такой надежности - в характере дерева-партнера. Ведь как растут осины? Вырастает одна, и вокруг сам собой разводится мелкий осинник. Какие-то деревья взрослеют, разводят вокруг себя целый "хмыжник", в котором не остается места (физически) для других пород, ну и так далее. В результате - грибница, весьма чувствительная к возрасту дерева, постоянно имеет доступ к партнерам всех возрастов; стареть и вырождаться вместе с деревом она не обязана. Вот и результат.
Красный и белоножковый подосиновики отличаются лишь ногой; у красного чешуйки с возрастом темнеют, становясь серыми или бурыми, у белоножкового остаются радикально белыми. Такая вот меж ними пролегает пропасть.
Памятка
Подосиновиками мы называем группу видов из рода Leccinum; общность эта довольно условная, "народного свойства". Впрочем, разделение лекцинумов на "подберезовики" и "подосиновики" всё же имеет под собою и научное основание. Подосиновиками называются грибы, у которых кожица широко выступает за края шляпки, придавая молодым грибам форму "карандаша". Все остальные грибы рода можно смело называть подберезовиками.
2. Самый многоликий подосиновик
Кто сказал, что подосиновик непременно связан с осиной? Не надо принимать название очень уж близко к сердцу. Второй по распространенности (а где и первый) представитель наших солнечных грибов, подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle), связан узами братства с березой; его еще называют "крашеным подберезовиком", но это несправедливо.
Впрочем, по характеру роста желто-бурый подосиновик как раз ближе к подберезовикам; предпочитает молодые березки, появляется очень рано, с первыми своими серо-бурыми сородичами, но по части надежности до красного ему далеко. Появляется порой внезапно, несколько лет на одном месте, а потом исчезает бесследно. Наверное, это обусловлено особенностями развития березовой "молодели" - она совсем не похожа на осиновую.
Любопытно: если красных подосиновиков - два крайне похожих вида, то желто-бурый, напротив, един в нескольких, совершенно неповторимых лицах. Классический вид - оранжевая шляпка, крепкая ножка с серо-бурой, как у подберезовика, стружкой. Вплотную к нему примыкает разновидность с кирпично-красными шляпками; у нас она появляется в конце лета под зрелыми березами. Но гриб тот же.
Он может быть и белоснежным. Знаете "краснокнижный" подосиновик белый (Leccinum percandidum)? Забудьте. Этого гриба, роскошного и редкого, в природе не существует. Существует лишь желто-бурый подосиновик-"альбинос". Молекулярная биология не ошибается.
А еще желто-бурый подосиновик бывает нежно-розовым; эта, самая редкая его форма, порой вылезает в разгар июльской жары в сухом и мертвом лесу и выглядит крайне противоестественно. Представьте - пекло, лес хрустит под ногами, а под березой, среди поникших трав, возвышается огромная бело-розовая башня? Трудно поверить, что это всё еще обычный наш гриб. Как же далеко можно зайти в поисках своего "я"...
3. Самые изысканные подосиновики
Чем дальше от родных осин, тем изысканнее гриб, заслуживающий название "подосиновик". Сосновые боры-беломошники живут собственной грибной жизнью, будто и не оглядываясь на наши лиственные дела. Вместо нашего белого там боровой - с невероятной малиновой шляпкой, - а вместо нашего подосиновика - подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum), отличающийся от лиственного тезки даже сильнее, чем боровик от березового белого.
Возможно, я преувеличиваю его достоинства потому, что очень редко доводится поискать грибов в хорошем бору, но я такой не один; доводилось слышать от обитателей северных сосновых земель, что наш оранжевый подосиновик они вообще за гриб не считают, а сосновый даже называют как-то по другому.
Не менее эффектен, но гораздо менее распространен подосиновик еловый (Leccinum piceinum). Широкий грибник его практически не знает и о своем незнании даже не догадывается. Дело в том, что в елках с незначительной примесью березы охотно плодоносит наш многоликий подосиновик желто-бурый; выглядит он не совсем так, как мы привыкли, и потому воспринимается как еловый. Но это иллюзия; у настоящего елового подосиновика шляпа вишневая, а нога так густо покрыта рыже-бурой чешуей, что издали кажется черной. Очень интересный, редкий гриб, с которым мне лишь предстоит как следует познакомиться; пока у меня в архиве даже нормального фото нет.
...Спросите, к чему это заливистое соло на баяне, что нового я тут вам пытался сообщить? Да, боюсь, ничего. Просто освежение памяти перед началом подосинового сезона. А сейчас - на календаре 11 августа, а я не видел в этом году еще ни одного подосиновика. Ни единого! Верите? Такой вот пердимонокль.
