И вот мы уже на финишной прямой. Тема мяса позади и настаёт время поговорить о том, что придётся по вкусу вегетарианцам. А именно про овощи. Как известно овощи бывают разные: зелёные, жёлтые, красные... и вкус у них тоже совершено разный. А поскольку овощей у нас очень много, то я выбрал наиболее распространённые. Итак, понеслась...
Начнём мы с таких овощей как: морковь, свёкла, капуста, цветная капуста и лук. Морковь имеет всем хорошо известный сладковатый вкус, поэтому она дружит с приправами, которые добавляют ей остроту и кислость. Капуста (обычная и цветная), наоборот пресновата и ей нужны яркие приправы, которые буду стимулировать вкусовые рецепторы. А вот лук наоборот обладает ярко выраженным насыщенным вкусом, и приправы для него должны не заглушать вкус, а дополнять его глубину. Свёкла также имеет очень приятный и всеми узнаваемый вкус с нотками сахара и небольшой горчинки, но ей не хватает пряных оттенков и насыщенного аромата, который мы и можем подчеркнуть нужными приправами.
Теперь переходим к картофелю, томату, огурцу, кабачку и тыкве. Картофель любит острые пряности и те пряности, которые могут добавить ему аромат. Томат - это "король" яркого вкуса и все приправы подбираются к нему на контрасте, который освежает вкус этого плода. Огурец "дружит" с кислыми, острыми и кисло-солёными вкусами, и, конечно же, любит такой тип обработки как маринование и соление. Кабачку не хватает пряных ароматов и ярких вкусов, а потому сильные и резкие приправы станут для него идеальным выбором. Тыква обладает прекрасными вкусовыми качествами и замечательным ароматом и всё, что ей нужно - это добавить немного "жгучести".
На очереди у нас: баклажан, салат, спаржа, репа, редис и чеснок, а также производные от этих продуктов. Баклажан чем-то похож на кабачок, он также любит сухофрукты и молотые орехи в качестве приправ, так же ему рекомендуются острые приправы. Спаржа и салат являются пресными - в этом их слабость, в этом же и сила, так как, манипулируя различными приправами, вы можете придать этим продуктами абсолютно любой вкус. Репа и брюква любят имбирно-медовые добавки, а также пряные вкусовые усилители. Редис, редька и дайкон уже сами по себе являются резкими овощами, поэтому приправы к ним необходимо подбирать таке, чтобы заглушать эту резкость. Чеснок очень похож на лук, он также силён вкусом и запахом, поэтому ему нужны приправы которые разнообразят оттенки его вкуса.
И наконец, мы подобрались к нашим финалистам: перец стручковый, бобовые и "царица полей" - кукуруза. Перец является универсальным продуктом с широким набором вариаций приготовления. Перец "дружит" с острыми и ароматными приправами. Горох и бобы обладают тусклым вкусом и ароматом, так что любая сильная приправа способна улучшить его гастрономические качества. Кукуруза - это ярки и насыщенный сладковатый вкус, а вот аромата ей явно не хватает, поэтому подбираем пахучие приправы и можно добавить остроту в ваши отношения с кукурузой посредством кайенского перца.
Овощно-приправный гайд подходит к своему логическому завершению, а вы готовьтесь к следующим разделам гайда и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить его.