Правильно приготовленный бульон,уже половина успеха,любого супа.Бульон должен быть прозрачным,при этом наваристым и крепким.
Для приготовления бульона мясо следует выбирать на кости и помещать в холодную воду,а чтобы подчеркнуть аромат бульона,потребуется добавить коренья и травы,в моём случае морковка,стебли сельдерея,луковица (с воткнутыми в неё,гвоздичками)тимьян,лавровый лист и чёрный перец горошком.
Бульон необходимо довести до кипения и далее варить на медленном огне,снимая пену.Бульон получается универсальный,пригодный для любого супа,в моем случае - борща.
Казалось бы,классическое,традиционное блюдо,что мы не видели,однако у каждой хозяйки получается по разному, потому что есть свои секреты приготовления.
Про бульон я уже упомянула,теперь к остальным ингредиентам,свеклу,я запекаю в фольге,обернув каждый клубень,предварительно помыв и высушив,помещаем в духовой шкаф,минут на 40,она нам потребуется в самом конце,так что пусть печётся себе спокойно.
Далее, чистим картошку,морковь,лук,стебли сельдерея и болгарский перчик.
Картофель нарезаем,отравляем в бульон,остальные овощи тоже режем мелко,морковь трём,и отправляем пассероваться в небольшом количестве растительного масла.Шинкуем капусту и вводим в суп.
Есть одно правило,каждый новый ингредиент,вводить после того как закипит предыдущий,так вот когда картошка начнёт кипеть,самое время отправлять капусту,а когда закипит и с капустой,то настанет время пассеровки,которую пора заправить томатами,обычно я использую голые помидоры,(делаю на шкурке насечки крест нерест и ошпариваю кипятком,тогда кожица сходит),но если не сезон для спелых и мясистых,то использую пассату, у меня марки pomi, но подойдёт любая доступная,а ещё лучше домашний томат,но это если уж совсем в идеале.Пассеровку томим ещё минут десять после добавления томатов,а тем временем чистим и тоненько нарезаем печёную свеклу соломочкой.На самом деле,таким образом свекла сохранят все витамины и не утрачивает цвет и вкус,поэтому мне больше нравится ее запекать,чем тереть и добавлять в зажарку.В этом и заключается секрет насыщенного цвета нашего блюда.
Когда капуста закипела,солим,отправляем зажарку в кастрюлю,и в самую последнюю очередь свеклу,мелконарубленную зелень и чеснок пропущенный через пресс.
Фото не передает какой насыщенный рубиновый цвет у борща и какой умопомрачительный аромат!
Подаём со всей отвечающей случаю атрибутикой и наслаждаемся!