Универсальная огородная заготовка "Всякая всячина"

Часто так бывает, что поспели разные овощи, но их немного - на полноценные закатки маловато, а в еду уже не лезет. Ну не выбрасывать же?

Моя бабушка в таких случаях делала рецепт, который называла "Всякая всячина" - на огороде собиралось понемногу, но всего, бралась банка 1,5-2 л (можно и на 3 л, но тогда съесть зимой за раз не получалось). А именно так нужное количество каждый за столом сам выбирал, что ему больше нравится - и банка уходила на "ура".

2-литровая банка Всякой всячины

По сути, это обычные маринованные овощи, но благодаря своему разнообразию, они получаются богатыми на вкус и такими, как надо - одни хрустят, томаты плотные, а яблоки - как моченые.

Что идёт на консервацию:

• огурцы,
• томаты (некрупные, плотные),
• сладкий перец,
• молодые кабачки и патиссоны,
• капуста - белокочанная, цветная, брокколи - какая есть,
• молодая морковь,
• упавшие яблоки (обрезается здоровая часть),
• лук,
• чеснок,
• любая зелень (по 2-3 веточки на банку),
• старый укроп ,
• перец горошком,
• острый перчик (по 2-3 кружочка).

Для заготовки берем, что в этот момент под руками

Самое главное: сколько какого овоща есть, то и используем - их пропорции не имеют значения.

Важно: не надо использовать лавровый лист - он овощи в маринаде размягчает и делает горьковатыми.

На дно банки закинуть специи немного острого перца (это по вкусу, кто как любит)

Еще одно! Стебли и зонтики старого укропа я на минуту опускаю в кипяток - идеально промыть их сложно, а так уничтожаются все мелкие жучки и микробы.

Укроп в кипятке достаточно подержать минуту, потом промыть холодной - это гарантия того, что заготовка не забродит из-за незамеченной грязи или не смытых бактерий

Далее банку заполняем слоями: огурцы и кабачки порезать кружочками, капусту и яблоки небольшими дольками, цветную - разобрать на соцветия, лук полукольцами.

В каком порядке заполнять банку - не имеет значения.

Помидорки я накалываю 1 раз у плодоножки, чтобы не полопались

И так - доверху. Овощи трамбовать не надо. Зелень поделить на веточки и размещать между овощами.

Банка заполнена

Далее залить кипятком и оставить на 10 минут. Слить. Сделать маринад из расчета на 1 л воды (на банку в 1,5 л идет 500 мл, на 2-литровую около 750 мл):

• 1 ст.л. соли с небольшой горкой,
• 2 ст.л. сахара,
• 4 ст.л. уксуса 9%.

Довести до кипения и залить в банку (снизу подложить ложку, чтобы не лопнула).

Банка с маринадом

Накрыть крышкой и простерилизовать на водяной бане: 10 минут - на банку 1,5 л, 15 - на двухлитровую, 20 на 3 л, с момента закипания воды. Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Укутывать не надо - овощи распарятся и не будут хрустеть.

Качество фото не очень, что-то сбилось в настройках - дети поправят

Для любителей маринованных овощей - самое то!

Читайте также: Пришло время заготовок: рецепт тех самых кабачков, которые вкуснее маринованных грибов